Гаспачуэло
Гаспачуэ́ло (исп. gazpachuelo) — блюдо испанской кухни, представляющее собой рыбный суп с добавлением майонеза на основе чеснока, яичных желтков и оливкового масла. Также может содержать яичный белок, порезанный кубиками картофель и поджаренный хлеб.
| Гаспачуэло | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| андалусская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | рыба, чеснок, оливковое масло, яйцо, вода, хлеб |
| Возможные | картофель, моллюски, креветки |
| Подача | |
| Тип блюда | первое блюдо |
Гаспачуэло является типичным рыбацким блюдом, характерным для андалусской кухни, особенно для Малаги. Благодаря доступности его ингредиентов этот суп распространен среди небогатых слоев населения. В отличие от гаспачо, холодного супа с похожим названием, гаспачуэло подается горячим и не содержит томатов, однако их объединяет ряд других составляющих — хлеб, чеснок, оливковое масло и вода.
Из желтков, оливкового масла и чеснока делается майонез. Затем готовится рыбный бульон (в различных вариантах могут также использоваться моллюски или креветки) с добавлением картофеля, который смешивается с майонезом (необходимо делать это очень осторожно, чтобы майонез не свернулся). Готовый суп обычно едят ложкой или хлебом, обмакивая его в бульон.
Литература
- Enrique Domínguez Uceta, (2011), Málaga, Primera Ed. Ed. Alhena Medina, — Página 72
- Luis Felipe Lescure Beruete, (2005), DICCIONARIO GASTRONÓMICO, Términos, Refranes, Citas y Poemas, Primera ed., Visión Net, Página 106