Гарбюр

Гарбюр (фр. Garbure) — французский густой суп или стью, приготовленный из капусты и других овощей, и мясного конфи, обычно из утки или гуся[1]. В настоящее время готовится обычно с добавлением ветчины, сыра и чёрствого хлеба[2].

Гарбюр
Garbure
Французский гарбюр
Входит в национальные кухни
французская кухня
Страна происхождения	Франция
Компоненты
Основные	мясо (ветчина), капуста, морковь, лук репчатый, сыр, черствый хлеб
Возможные	лук порей, турнепс, чеснок, картофель, фасоль
Медиафайлы на Викискладе

Название происходит от термина garb для описания снопов зерновых, изображённых в геральдике. Таким образом, название блюда гарбюр, которое едят вилкой, является отсылкой на использование как бы вил для подъёма снопов с хлебом[3], но на самом деле — пучков овощей. По другой версии этимология слова garbure происходит от испанского garbias — «тушёное мясо» или рагу.

Блюдо похоже на другой традиционный французский суп — potée[4].

Гарбюр был элементом ежедневного меню крестьян Гаскони. В разных домах его готовили по-разному в зависимости от времени года, ресурсов повара и доходов семьи. Базовым принципом этого блюда является длительное приготовление ассорти из овощей и мяса (в основном консервированного конфи) на малом огне без доведения до кипения. Овощи можно добавлять любые: капусту можно сочетать со свежими или сушёными бобами, картофелем, репой, фасолью, луком, морковью, корнем сельдерея, кольраби, свёклой, латуком, каштанами, крапивой и огуречником[5].

Большую супницу с гарбюром часто подают к столу в ресторанах региона Беарн, и гости самостоятельно набирают суп в свои тарелки половником. Часто употребление блюда завершают традиционным обычаем шабро, который заключается в смешивании полстакана красного вина с остатками супа на дне тарелки после употребления твёрдых составляющих супа и выпивания из тарелки этой смеси.