Галантин

Галанти́н (фр. galantine) — заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика. Мясо в виде фарша смешивают с яйцами и специями. Полученную массу спрессовывают в симметричную форму и отваривают на пару. Галантин в старофранцузском языке означал «желе» и подразумевал студень из фаршированной телячьей головы[1]. Галантин можно готовить, оборачивая чем-нибудь, чтобы придать заливному цилиндрическую форму. Рыбный галантин охлаждали под грузом.

Галантин

Галантин упоминается в пьесе Леонида Филатова «Про Федота-стрельца, удалого молодца» два раза: в разговоре Федота с голубицей («Чай, заморский господин любит свежий галантин») и практически в самом конце («Устин ел галантин»).

Примечания

Похлёбкин, Вильям Васильевич. Галантин // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — Москва: «Э», 2015. — С. 81. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

Литература

Похлёбкин В. В. Галантин // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 81. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Галантин // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 5.
Галантин // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 59. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Похлёбкин, Вильям Васильевич. Галантин // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — Москва: «Э», 2015. — С. 81. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.