Волнушка розовая

Волну́шка ро́зовая (лат. Lactárius torminósus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Волнушка розовая
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Грибы
Подцарство:
Высшие грибы
Отдел:
Базидиомицеты
Подотдел:
Agaricomycotina
Класс:
Агарикомицеты
Порядок:
Руссуловые
Семейство:
Сыроежковые
Род:
Млечник
Секция:
Lactarius
Вид:
Волнушка розовая
Международное научное название
Lactarius torminosus
(Schaeff.) Pers., 1797
Синонимы

Изображения
на Викискладе
NCBI  152948
EOL  188308
MB  228133

Народные и местные названия: волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха, краснуха, красуля, отваруха.

Описание

Шляпка ∅ 4—12 см, сначала выпуклая, затем всё более плоская, с глубоким пуповидным углублением в центре, с завёрнутыми вниз опушёнными краями. Кожица покрыта густыми и грубыми ворсинками, располагающимися неровными концентрическими кругами, слабо слизистая, бледно- или серо-розовая, в сухую погоду выцветает до бледно-розовой или почти белой, от прикосновения темнеет.

Мякоть белая, очень крепкая и плотная, с острым вкусом. Млечный сок обильный, острый, белого цвета, на воздухе цвета не изменяет.

Ножка ∅ 1—2 см, 3—6 см в высоту, цилиндрическая, очень крепкая и твёрдая, в молодости сплошная, затем полая, бледно-розового цвета, слегка сужающаяся к основанию. Поверхность ножки покрыта пушком и мелкими ямками (иногда).

Пластинки беловатого цвета, очень частые, неширокие, нисходящие по ножке и всегда перемежающиеся промежуточными пластиночками.

Споровый порошок белого или кремово-белого цвета.

Изменчивость

Цвет шляпки варьирует от желтовато-оранжевого до светло-орехового, с большей или меньшей ворсистостью. Пластинки могут быть с розоватым оттенком, с возрастом желтеют.

Экология и распространение

Растёт в берёзовых и смешанных с берёзой лесах, иногда во влажных местах, группами. Образует микоризу с берёзой (в основном со старыми деревьями). Распространена преимущественно в северной части лесной зоны.
Сезон с конца июня до октября (массовое плодоношение из двух слоёв: в конце июля и в конце августа — первой половине сентября).

Устойчива к поражению личинками насекомых. Как правило, ими поражаются только старые водянистые волнушки. В ножке иногда поселяется жёлтый проволочник[1].

Сходные виды
  • Млечник шиповатый (Lactarius spinosulus) легко отличается по неопушённому краю шляпки.
  • Lactarius ciliciodes
  • Lactarius blumii не имеет концентрических зон на шляпке.
  • Волнушка белая (Lactarius pubescens) отличается шляпкой почти белого цвета и меньшими размерами.
  • Другие млечники сходной окраски (рыжик настоящий, рыжик еловый) имеют окрашенный млечный сок.

Пищевые качества

Согласно советской классификации грибов, волнушка розовая — условно-съедобный гриб хорошего качества; употребляется в солёном и маринованном виде, иногда свежим во вторых блюдах. Особенно ценятся в засоле молодые грибы (с диаметром шляпки не более 3—4 см), так называемые «завитки». Перед приготовлением вымачиваются 2—3 суток, со сменой воды. В заготовках желтеет. В Финляндии жарят после 5—10 минутной бланшировки[2].

Токсичность

Не проявляет токсичности после вымачивания[3]. Солёные волнушки можно употреблять не ранее, чем через 10—14 дней после засола.

Примечания
  1. Волнушка розовая // Лес России: энциклопедия / Под общ. ред. А. И. Уткина и др. — М.: Большая российская энциклопедия, 1995. — С. 56. — 447 с.
  2. Eriksson, K. & Kotiranta, H.: Käytännön sieniopas Kirjayhtymä, 1985. ISBN 951-26-2809-0, s. 98. (фин.)
  3. Camazine S., Lupo TL Jr. Labile toxic compounds of the Lactarii: the role of the laticiferous hyphae as a storage depot for precursors of pungent dialdehydes (англ.) // Mycologia : journal. — 1984. — Vol. 76, no. 2. — P. 355-358. — .

Литература
  • Всё о грибах / Ред.-сост. Н. Г. Лебедева. — Харьков: Реликт, 1997. — С. 74. — ISBN 9984-9011-0-7.
  • Грюнерт Г. Грибы / пер. с нем. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 174. — (Путеводитель по природе). — ISBN 5-17-006175-7.
  • Шубин В. И. Грибы северных лесов. — Петрозаводск: Карелия, 1969.
  • Funghi (итал.). — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.