Верблюжатина

Верблюжа́тина — мясо верблюдов при употреблении в пищу. Мясо довольно жёсткое, применяется в жареном, варёном и вяленом виде, как правило, в традиционных кухнях кочевых народов Северной Африки, Ближнего Востока и Средней Азии[1].

Верблюжатина
 Медиафайлы на Викискладе

Мясо верблюдов является диетическим из-за малого количества жира и большого количества легкоусвояемого белка[1]. Имеет более высокую стоимость по сравнению с традиционными промышленно заготавливаемыми видами мяса[1]. Особо деликатесными считаются копчёные горбы верблюдов, получающиеся наиболее мягкими и сочными при приготовлении[2]. Также имеет высокую ценность благодаря содержанию высокого количества аргинина.[2]

Согласно ГОСТ Р 52427-2005 верблюжатина указана в списке пищевого мяса под номером 27.

Верблюжатина относится к видам мяса, допустимым для употребления мусульманами[3].

Применение

C мясом верблюда на Востоке готовят беляши, шаурму, шашлык, манты, куурдак, гайнатму.

В Астраханской области из верблюжатины изготавливается верблюжья колбаса; наибольшее количество российского поголовья верблюдов, порядка 70 % (более 5000 голов) содержится в Астраханской области, всего в регионе находится пять крупных хозяйств, занимающихся мясным разведением верблюдов (наиболее крупным из них является МУУП «Аксарайский», в котором содержится чуть менее половины всего поголовья (почти две с половиной тысячи голов по последним данным)[4].

Породы мясного поголовья верблюдов

Существуют три основных породы верблюдов, которые разводят в сельском хозяйстве: калмыцкая, монгольская, казахская[2].

Наибольшая численность поголовья приходится на калмыцкую породу (до 95 % всего поголовья)[2].

Интересные факты

В Книгу рекордов Гиннесса занесено свадебное блюдо бедуинов, представляющее собой фаршированного верблюда, запеченного целиком. Блюдо вошло в книгу Гиннесса как самое большое блюдо в мире[5].

Литература
  • Бакулина Л. А. и др. Мясо верблюдов // Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х томах. — М.: «Экономика», 1981. — Т. 2. — С. 23—24. — 376 с. — 100 000 экз.

Примечания
  1. Верблюжатина – новое блюдо в меню россиян. Попробуете?. radiovesti.ru. Дата обращения: 9 августа 2019.
  2. Александр Колесников. Верблюжатина рвется на столы россиян. Известия (13 ноября 2014). Дата обращения: 9 августа 2019.
  3. Животные, мясо которых можно есть. islam.ru (20 июня 2012). Дата обращения: 9 августа 2019.
  4. На собственном горбу: как верблюды спасли астраханское село от вымирания. РИА Новости (20181009T0854+0300Z). Дата обращения: 9 августа 2019.
  5. Фаршируем и готовим верблюда.. Яндекс Дзен | Платформа для авторов, издателей и брендов. Дата обращения: 9 августа 2019.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.