Бутифарра

Бутифарра (исп. Botifarra) — тип колбасы и одно из основных главных блюд в каталонской кухне. Бутифарра делается из свинины и специй, в Древнем Риме называли колбасу ботула или луканика.

Белая и черная бутифарра
Вермелла ботифарра на гриле
Белая бутифарра
Черная бутифарра

Способы употребления

Обычно белую ботифарру и черную ботифарру не нужно варить, но иногда их варят как ингредиент эскуделлы и карн д'ола, традиционного блюда, приготовленного путем варки овощей и мяса; а также каталонским способом приготовления бобов фава.

Ботифарра на гриле, подаваемая с белой фасолью (по-каталонски: ботифарра амб секес или ботифарра амб монжетес), является типичным каталонским блюдом.

Латинская Америка

В Южной Америке приготовленная ботифарра многих видов известна как бутифарра. На побережье Колумбии бутифарра ― высушенная, более короткая, почти круглая версия колбасы, которую едят с болло из юки и сока лайма[1]. В Аргентине и Уругвае бутифарра-очень жирная, нежная и беловатая колбаса, больше похожая на паштет в оболочке, риоплатенсе бутифарра готовится из мелко нарезанного свиного жира и мяса, которое помещается в мягкую колбасную оболочку и варится. В Парагвае бутифарра ― мелко нарезанный жирный чоризо, который обычно готовят в асадо.

Бутифарра популярна в Сальвадоре, также известна тем, что ее можно найти в Боливии и Мексике.

В перуанской кухне слово бутифарра используется для обозначения определенного вида бутерброда с ветчиной. Перуанский бутерброд бутифарра готовится с хамоном дель паис, который является региональным типом ветчины, а вовсе не ботифаррой[2].

Примечания
  1. La butifarra con sabor soledeño Архивировано 9 декабря 2011 года.
  2. Butifarra Limeña - Recetas de Comida Peruana. Recetasdeconidaperuana.org (25 March 2013). Дата обращения: 8 октября 2018.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.