Бостонский кремовый пирог

Бостонский кремовый пирог (англ. Boston cream pie) — американский десерт, торт, состоящий из двух бисквитных коржей, прослоенных заварным кремом и политый шоколадной глазурью[1] Свое название десерт получил во времена, когда на одних и тех же сковородах готовили торты и пироги, причем эти слова использовались как синонимы. Во второй половине XIX века этот тип торта назывался «кремовый пирог», «шоколадный кремовый пирог» или «торт с заварным кремом».[2]

Бостонский кремовый пирог
Boston cream pie (англ.)

Бостонский кремовый пирог
Страна происхождения
Время появления 1881
Компоненты
Основные бисквит, заварной крем или сливки, шоколадная глазурь
 Медиафайлы на Викискладе

История

Как утверждают владельцы бостонского отеля Parker House (старейший действующий отель в Соединенных Штатах, открылся 8 октября 1855 года), бостонский кремовый пирог был создан в отеле в 1881 году французским шеф-поваром Рейлин, который руководил кухней с 1865 по 1881 год. Прямой потомок более ранних пирогов, известных как Американский пудинг-пирог, и Вашингтонский пирог, десерт назывался шоколадным кремовым пирогом, шоколадным кремовым пирогом Parker House и, наконец, бостонским кремовым пирогом в меню Parker House. Торт состоял из двух слоев французского бисквита с маслом, наполненных густым заварным кремом и смазанных ромовым сиропом; его боковая сторона была покрыта тем же заварным кремом с поджаренным нарезанным миндалем, а верх — шоколадной помадкой[3]. Хотя в то время, возможно, существовали и другие торты с заварным кремом, выпечка с шоколадом в качестве глазури была новинкой, что сделало торт уникальным, а также популярным выбором в меню.

Отель Омни Паркер Хаус в октябре 2010 года

Название «шоколадный кремовый пирог» впервые появилось в «Альманахе методистов» (Methodist Almanac) в 1872 году. Термин «Бостонский кремовый пирог» впервые был напечатан в «Книге рецептов из скобяной лавки» (Granite Iron Ware Cook Book) в 1878. Современный вариант рецепта торта впервые был опубликован в «Кухонном помощнике мисс Парлоа» (Miss Parloa’s Kitchen Companion) в 1887 году и озаглавлен как «Шоколадно-кремовый пирог»[4].

Бостонский кремовый пирог — официальный десерт штата Массачусетс, объявленный таковым 12 декабря 1996 года[5].

Варианты

Бостонский кремовый пончик — берлинский пончик, заполненный ванильным заварным кремом или кремом патисьер (crème pâtissière), и покрытый топпингом из шоколада. Этот пончик можно найти в различных ресторанах, в том числе в Dunkin’ Donuts.

Тайваньcкая версия Бостонского кремового пирога, это шифоновый бисквит, но без шоколада, который напоминает китайские хлебобулочные изделия.

В искусстве

В романе Айры Левин "Ребенок Розмари" (1967) главная героиня на ужине у Кастиветов пробует именно Бостонский кремовый пирог, после чего ей становится плохо и она зачинает дитя дьявола.

См. также

Примечания
  1. Boston Cream Pie. Merriam Webster. Дата обращения: 21 ноября 2008.
  2. Byrn, Anne. American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind More than 125 of Our Best-Loved Cakes. — Rodale, 2016. — P. 46. — ISBN 9781623365431.
  3. Patent, Greg. Baking in America: Traditional and Contemporary Favorites from the Past 200 Years. — Houghton Mifflin Harcourt, 2002. — ISBN 9780618048311.
  4. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. — Oxford University Press, 2015. — ISBN 9780199313624.
  5. Massachusetts Facts. Citizen Information Service, Massachusetts Secretary of the Commonwealth. Дата обращения: 30 марта 2015.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.