Антре (блюдо)

Антре́ (от фр. entrée — вход, вступление) — первое блюдо, лёгкая закуска, подаваемая за час-полтора перед парадным обедом в другом помещении. В XIX веке в России под словом антре понималась закуска, подаваемая на подносах во время праздников (бутерброды, спиртные напитки, солёные огурцы). К концу XIX века поднос с антре уже подавался на стол[1].

Антре назывались главные блюда, входящие в меню французского стола. Ю. К. Арнольд вспоминал[2]:

Обед обыкновенно состоял из 7—8 «антре». После 3 перемены встает наипочетнейший гость и возглашает тост за здоровие Государя Императора и всего Августейшего Царского Дома. Затем другой почетный гость желает здоровья и счастья хозяину, третий пьет за здравие хозяйки. С каждой переменой меняются и вина, а общество все более воодушевляется; тосты растут; отец провозглашает тост в честь любезных гостей, потом следуют другие тосты; а когда доходит до 5-й, 6-й перемены, то уже общий смешаный гул идет по залу.

Примечания
  1. В. В. Похлёбкин, 2015.
  2. Лаврентьева Е. В. Культура застолья XIX века : Пушкинская пора. — Терра, 1999.

Литература
  • Епишкин Н. И. Исторический словарь галлицизмов русского языка. — М.: Словарное издательство ЭТС, 2010.
  • Похлёбкин В. В. Антре // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 17. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.