Penicillium camemberti
Penicíllium camembérti — вид несовершенных грибов рода Penicillium. Используется для закваски кисломолочных сыров.
| Penicillium camemberti | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||
| Научная классификация | ||||||||
|
Домен: Царство: Подцарство: Отдел: Подотдел: Класс: Подкласс: Eurotiomycetidae Порядок: Семейство: Aspergillaceae Род: Подрод: Penicillium Секция: Fasciculata Вид: Penicillium camemberti |
||||||||
| Международное научное название | ||||||||
| Penicillium camemberti Thom, 1906 | ||||||||
| ||||||||
Является введённой в культуру формой вида Penicillium commune, в природе вне сыра с белой плесенью и окружающих местообитаний не встречается.
Использование
Имеет специфический запах и вкус, используется при производстве различных сортов сыра типа бри, камамбер — сорта мягкого жирного сыра из коровьего молока.
Описание
Колонии белые, пушистые, слабо спороносящие в белых или, реже, сероватых тонах. На агаре Чапека с дрожжевым экстрактом (CYA) колонии на 7-е сутки 2—2,5 см в диаметре, с бледным до желтоватого реверсом. Экссудат обычно отсутствует. На агаре с дрожжевым экстрактом и сахарозой (YES) колонии 2,5—4 см в диаметре, с кремовым реверсом.
Конидиеносцы — трёхъярусные до четырёхъярусных кисточки, иногда с неправильными ответвлениями различного порядка, 200—500 мкм длиной. Веточки 15—25 мкм длиной, метулы 7,5—12 мкм длиной. Фиалиды цилиндрические, с длинной широкой шейкой, 10—13 × 2,5—3 мкм. Конидии шаровидные, 3,5—5 мкм в диаметре, гладкостенные.
Галотолерантный вид, на агаре Чапека с дрожжевым экстрактом и 5 % NaCl (CYAS) растёт с той же скоростью, что и на обычном CYA. Психротолерант, при 30 °C не растёт.
Некоторые штаммы продуцируют циклопиазоновую кислоту.
Синонимы
Примечания
Литература
- Frisvad J., Samson R. A. Polyphasic taxonomy of Penicillium subgenus Penicillium. A guide to identification of food and air-borne terverticillate Penicillia and their mycotoxins // Studies in Mycology. — 2004. — Vol. 49. — P. 66.