Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (лат.), прост. болгарская палочка — подвид Lactobacillus delbrueckii, одна из двух бактерий, используемых для производства йогурта. Ранее бактерия была известна как вид Lactobacillus bulgaricus[1], названа в честь Болгарии, в которой была впервые открыта и использована.

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Научная классификация
Домен:
Бактерии
Тип:
Фирмикуты
Класс:
Бациллы
Порядок:
Lactobacillales
Семейство:
Lactobacillaceae
Род:
Лактобациллы
Вид:
Lactobacillus delbrueckii
Подвид:
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Международное научное название
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
(Orla-Jensen 1919) Weiss et al. 1984
Синонимы
  • Lactobacillus bulgaricus
    Orla-Jensen 1919

Систематика
в Викивидах
Изображения
на Викискладе
ITIS  969493
NCBI  1585

История исследования

Бактерию впервые открыл болгарский студент медицины Стамен Григоров в 1905 году[2]. Он изучал микрофлору болгарского айрана и описал её как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерии.

В 1907 году палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus, в честь Болгарии, а сферическую — Streptococcus thermophilus[3].

Первое медицинское исследование функциональных свойств болгарской палочки было проведено в России:

О діэтическомъ значеніи «кислаго молока» проф. Мечникова. Клиническія наблюденія изъ СПБ. Морского Госпиталя, доктора мед. Г. А. Макарова. С.-Петербургъ. Изданіе К. Л. Риккера. Невскій пр., 14. 1907

Илья Мечников считал болгарскую палочку основным средством в борьбе против старения и самоотравления организма человека. До конца своей жизни Мечников каждый день употреблял не только молочнокислые продукты, но и чистую культуру Lactobacillus bulgaricus[4].

Биологические свойства

Неподвижные, неспорообразующие грамположительные бактерии размером 0,5—0,8 × 2,0—9,0 мкм. Хемоорганогетеротрофы, микроаэрофилы. Энергию получают в результате гомоферментативного молочнокислого брожения. Для роста на питательных средах нуждаются в факторах роста и витаминах. Обладают набором протеаз, принимающих участие в созревании некоторых сортов сыров[5], специфическая пептидаза Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus — пролидаза гидролизирует белки с высоким содержанием пролина и имеет уникальные пути регуляции биосинтеза белка[6]. Также синтезирует пептидогликангидролазу — специфический фермент, ответственный за гидролиз пептидогликана, важного компонента клеточной стенки бактерий[7]. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus продуцирует внеклеточные полисахариды[8][9], улучшающие структуру, повышающие стабильность и предотвращающие синерезис йогурта[10]. Бактерия проявляет иммуностимулирующее действие[11] и способна выживать при прохождении через желудочно-кишечный тракт[12][13].

Геном

Геном Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus штамма ATCC 11842 представлен кольцевой двуцепочечной молекулой ДНК размером 1864998 п.н. и содержит 2217 генов, из которых 1562 кодируют белки. Г-Ц пары составляют 73 %[14]. Исследования нуклеотидной последовательности генома штамма ATCC 11842 выявили, что в процессе эволюции этот микроорганизм утратил некоторые функции[15]. Геном Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus штамма ATCC BAA-365 также представлен кольцевой двуцепочечной молекулой ДНК размером 1856951 п.н. и содержит 2040 генов, из которых 1721 кодируют белки. Г-Ц пары составляют 77 %[16], сравнение геномов представителей рода Lactobacillus выявляют интенсивную утрату генов и многих метаболических функций[17]. Также в геноме представителей подвида обнаружены плазмиды, например плазмида pDOJ1 представлена кольцевой двуцепочечной молекулой ДНК размером 6220 п.н. и содержит всего 6 генов[18], кольцевая криптическая плазмида pLBB1 имеет размер 6127 п.н. и содержит 4 гена[19][20].

См. также

Примечания
  1. Validation of the Publication of New Names and New Combinations Previously Effectively Published Outside the IJSB: List No. 14—34 (2): 270 — International Journal of Systema … Архивировано 9 октября 2008 года.
  2. Grigoroff, Stamen Étude sur une lait fermenté comestible. Le «Kissélo mléko» de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université. 1905
  3. Кислое молоко Архивировано 12 октября 2007 года.
  4. Поль де Крюи. Охотники за микробами. — М.: Молодая гвардия, 1957. — С. 179. — 488 с.
  5. Proteolytic Specificity of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Influences Functional Properties of Mozzarella Cheese — Oommen et al. 85 (11): 2750 — Journal of Dairy S …
  6. Characterization of a prolidase from Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CNRZ 397 with an unusual regulation of biosynthesis — Morel et al. 145 (2): 437 — Microbiology (недоступная ссылка). Дата обращения: 9 сентября 2008. Архивировано 6 мая 2005 года.
  7. The Journal of Dairy Science has moved!
  8. ScienceDirect — Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie : Extracellular Polysaccharide Production byLactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricusRR in a Continuous Fermentor*1 (недоступная ссылка)
  9. Optimization of Exopolysaccharide Production by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus RR Grown in a Semidefined Medium
  10. CJO — Abstract — Influence of ions on growth and production of exopolysaccharides by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus NCFB 2772
  11. Immunostimulatory Actions of Lactobacilli: Mitogenic Induction of Antibody Production and Spleen Cell Proliferation by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Lactobac …
  12. Survival of Yogurt Bacteria in the Human Gut
  13. Survival of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus in the Terminal Ileum of Fistulated Gottingen Minipigs — Lick et al. 67 (9): 4137 — Appl …
  14. uid=19473 Genome Result
  15. NCBI — WWW Error Blocked Diagnostic
  16. uid=20019 Genome Result
  17. Comparative genomics of the lactic acid bacteria. [Proc Natl Acad Sci U S A. 2006 — PubMed result]
  18. uid=22554 Genome Result
  19. uid=15283 Genome Result
  20. RPAS — NRC Research Press Архивировано 14 августа 2004 года.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.