Эритрит

Эритрит (1,2,3,4-тетраоксибутан, эритритол) — органическое соединение, простейший[1] четырёхатомный спирт (тетрит) с химической формулой C4H10O4. Продажное соединение состоит из рацемической смеси всех изомеров, в природе встречается только один, называемый мезоэритритом. Сладкие белые кристаллы, относится к пищевым добавкам, применяется как подсластитель, входит в свод пищевых стандартов Кодекс Алиментариус под названием Е968.

Внешний вид кристаллов эритрита

Свойства

Белые кристаллы без запаха, со сладким вкусом, сладость составляет до 80 % от сладости сахара. Молярная масса составляет 122,14 г/моль. Хорошо растворим в воде, растворим в спирте, нерастворим в органических растворителях, жирах. Плавится при температуре 121,5 °C, кипит при 329—331 °C[2].

Известны три стереоизмерные формы эритрита: L-эритрит и D-эритрит, называемые треитами, а также мезоэритрит, единственный найденный в природе[1].

Получение

Получают либо из эритрозы путём восстановления, либо окислением перекисью водорода 2-бутан-1,4-диола[2].

Нахождение в природе

Мезоэритрит, единственный изомер эритрита, встречающийся в природе в свободном виде, был обнаружен в водорослях Roccella tinctoria[1].

Биологическая роль

Соединение не метаболизируется и выводится в неизменном виде[2].

Применение

Применяется как подсластитель в кондитерских изделиях[2].

Примечания
  1. Чепиго, 1964, с. 254.
  2. Сарафанова, 2004, с. 699—700.

Литература
  • Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. — 2-е изд., испр. и доп.. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 808 с. — ISBN 5-901065-79-4.
  • Чепиго С. В. Многоатомные спирты : статья // Краткая химическая энциклопедия / Редкол.: Кнунянц И. Л. (отв. ред.) и др.. — М. : Советская энциклопедия, 1964. — Т. 3: Мальтаза—Пиролиз. — С. 1112.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.