Штрамберкские уши

Штрамберкские уши (чеш. Štramberské uši) — мучное кондитерское изделие из пряничного теста с добавлением мёда и набора специй (гвоздика, корица, анис и так далее), точный состав и объёмные доли которых долгое время хранились кулинарами из Штрамберка в тайне. В 2007 году Европейская комиссия присвоила продукту статус PGI (Защищённое географическое указание)[1].

Штрамберкские уши
Страна происхождения Чехия
Компоненты
Основные мука, мёд, яйца, пряности
 Медиафайлы на Викискладе

Легенда о возникновении

По преданию штрамберкские уши появились на свет после 1241 года, когда в ходе Западного похода Монгольской империи этот город был осаждён большим воинством татаро-монголов. Оборонявшимся помогли последующие сильные ливни. Они разрушили плотину у прудов, где разводили рыбу, и направили водный поток на лагерь неприятеля. Противник отступил. На месте его стоянки было найдено много мешков с человеческими ушами, которые завоеватели отправляли ханам Батыю и Кадану в качестве свидетельства своих побед[2][3]. В память о погубленных христианах на Вознесеньев день в Моравии стали выпекать это кондитерское изделие, которое в настоящее время обычно употребляют с мороженым, взбитыми сливками или фруктовым пюре[4].

Рецепт приготовления

Мёд растапливают, добавляют масло и вводят все пряности. В однородную массу вводят муку и ещё раз хорошо перемешивают. Получившееся тесто отстаивается два дня, после чего его раскатывают и вырезают кружочки. Выпекают на противне, смазанным маслом, при температуре 180 градусов около пяти минут до появления золотистого цвета. Тёплые кружочки сворачивают в трубочки. Хранят в сухом месте, чтобы не допустить размягчения изделия. При сохранении классической рецептуры из одного килограмма теста должно получиться 120 «ушей»[2].

Примечания
  1. EC Registered CZ/PGI/0005/0378
  2. Настоящие чешские лакомства: штрамберские уши (недоступная ссылка). Чехия сегодня (28.10.2011). Дата обращения: 10 января 2017. Архивировано 28 января 2018 года.
  3. Šmehlík, 2012, с. 78.
  4. Наша марка в Европе (недоступная ссылка). Чехия. Панорама (31.07.2009). Дата обращения: 10 января 2017. Архивировано 21 мая 2014 года.

Литература
  • Vladimír Šmehlík. Okręg Morawsko-Śląski – przewodnik turystyczny. — Praha: Freytag & Berndt, 2012. — 79 с. — ISBN 978-80-87503-12-6.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.