Шинковка (приспособление)

Шинко́вка, шинковальная доска, шинковальня, шинковальный стан[1] — приспособление для нарезания овощей и фруктов ломтиками в форме деревянной или пластиковой доски с укреплёнными на ней стальными пластинчатыми ножами. Толщина ломтика зависит от величины зазора между ножами и доской. Высота ножей по высоте может быть фиксированной или регулируемой с помощью гайки-барашка[2].

Настольная пластиковая шинковка с регулируемой шириной ломтика

По своей конструкции шинковки подразделяются на ручные механические и электрические. Простейшая шинковка представляет собой доску со стальным ножом, которую при работе поддерживают одной рукой в наклонном положении. Настольная шинковка оснащена боковыми стенками и упором, предотвращающим её скольжение по столу во время работы. Некоторые модели шинковок снабжены перемещающимся бункером в форме куба с крышкой-прижимом, куда закладываются овощи для шинковки. Современные шинковки снабжаются набором съёмных ножевых гребёнок различного назначения и также именуются овощерезками-мандолинами[3][4]. Функция шинковки имеется в большинстве кухонных комбайнов и овощерезок.

Для ручного шинкования капусты в больших объёмах при её квашении применяются нож-шинковка с несколькими параллельно расположенными лезвиями, либо нож-сечка.

См. также

Примечания
  1. Шинковать // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  2. Шинковка // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 704. — 770 с.
  3. Б. В. Чаблин. Бесприводные овощерезки // Оборудование предприятий общественного питания. Ч. 1. Механическое оборудование. — 2-е. — М. — Берлин: Директ-Медиа, 2015. — С. 324. — 708 с. — ISBN 978-5-4475-4803-2.
  4. Чед Сарно, Крис Карр. Безумно сексуальная кухня

Литература
  • Шинковка // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 704. — 770 с.
  • Шинковки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 643—645 — 890 с.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.