Хреновина

Хрено́вина[1][2][3][4] — острая приправа (томатный соус) к основному блюду из пропущенных через мясорубку помидоров, корня хрена, чеснока и соли[5][1][6][7][8]. Иногда также добавляют молотый чёрный и красный перец, болгарский сладкий перец, уксус, сахар[5], морковь. Такой соус иногда в быту также называют «хренодёром»[9], «горлодёром»[10], «ПХЧ» (помидоры-хрен-чеснок), «коброй»[11]. На Урале имеют некоторое распространение названия «хрено́вая закуска» (вариант: «хре́нова»), «хреновка». В Зауралье хреновину называют «огонёк».

Хреновина
Входит в национальные кухни
русская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные корень хрена, зубчики чеснока, плоды помидоров
Возможные чёрный и красный перец, болгарский сладкий перец, уксус, сахар
 Медиафайлы на Викискладе

Описание

Приправа состоит из хрена, чеснока и свежих помидоров (либо только из красных, либо из красных и зелёных), мелко измельчённых (к примеру мясорубкой), с добавлением соли и перца по вкусу[12][5][9]. Для очистки мясорубки от шкурок помидоров добавляют небольшое количество моркови. Количество помидоров может варьироваться по желанию — смотря какой остроты хочется иметь конечный продукт. Много помидоров — острота уменьшается, мало помидоров — острота усиливается[11].

Распространённой хреновина в СССР, как разновидность домашних заготовок, стала предположительно с 1960-х годов[1][13]. Название произошло вероятно путём субстантивации названия одного из компонентов, пряно-овощной культуры — хрена, т. е. «приготовленная из хрена»[14].

Кроме изготавливаемых самостоятельно, в постсоветское время хреновина выпускается и промышленным способом рядом российских предприятий и имеется в продаже[15][16] (также под наименованием «Хрен красный», «Хреновина», «Хренодёр»).

Хранение

На холоде (в холодильнике) хранится долго в закупоренном виде и без консервирования[5]. Чем больше в ней хрена и чеснока — тем дольше будет храниться приправа.[11]

В произведениях литературы и искусства

Хреновину упоминает в рассказе «Записки отдыхающего» писатель Борис Телков[17]:

... соус чили по-уральски с душевным и проникновенным названием «хреновина» ...

Упоминает в рассказе «Услышь меня, чистый сердцем» Валентина Малявина[18]:

... Александра Александровна часто Стасу посылки присылала, и обязательно в них было сало и хреновина, очень вкусная. Она делается из хрена, помидоров и чеснока. Мы её в чайнике держали. Из чайника поливали хреновиной и суп, и мясо, и все-все. Вкусно! Прелесть! ...

  • Ингредиенты: очищенный и натёртый корень хрена
  • Ингредиенты: очищенные зубчики чеснока, выдавленные через чеснокодавилку
  • Ингредиенты: мелко нарубленные помидоры, желательно сортов с толстыми стенками
  • Настоявшиеся неделю в холодильнике в кастрюле смешанные ингредиенты — готовая хреновина
  • Хранившаяся в холодильнике 11 месяцев разложенная в стеклянные банки готовая хреновина
  • Хреновина, намазанная на ломтик хлеба

См. также

Примечания
  1. Бабенко В. Я. Пища украинского населения Башкирии = "С 1960-х годов стали готовить домашний томатный соус с хреном (хреновина), в который добавляются чеснок, соль и перец." // Советская этнография — 177 с. — ISSN 0038-5050. — Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая, Академия наук СССР., 1989. — Вып. 2. — С. 102.
  2. Внешнее изображение продукта. Дата обращения: 4 ноября 2012. Архивировано 5 ноября 2012 года.
  3. Внешнее изображение продукта. Дата обращения: 4 ноября 2012. Архивировано 5 ноября 2012 года.
  4. Внешнее изображение продукта. Дата обращения: 4 ноября 2012. Архивировано 5 ноября 2012 года.
  5. Хреновина. COYC.ru. Дата обращения: 27 октября 2011.
  6. Ливинская И. В., Оглезнева Е. А. Лексические регионализмы Новосибирска и Новосибирской области: тематическая классификация (УДК: 81'23 : 81'373) / «Слово». Материалы научных экспедиций. Фольклорно-диалектологический альманах. Под ред. Н. Г. Архиповой, Е. А. Оглезневой. Выпуск 15. Амурская область: история и язык // Благовещенск: АмГУ, 2019. — 196 с. ISBN 978-5-93493-336-5. (С. 29-42).
  7. Арьянова В. Г., Арьянова А. В. Мир современных крестьян (по материалам «Словаря фитонимов Среднего Приобья», УДК 811.161.1) // Томск: ТГУ, 2012. «Вопросы лексикографии», № 2. ISSN 2227-4200. (С. 90-96).
  8. Бункевич Н. С. Основные черты и особенности традиций питания русских в Беларуси / «Этнография Алтая и сопредельных территорий». Материалы международной научной конференции, посвященной 25-летию центра устной истории и этнографии лаборатории исторического краеведения Алтайского государственного педагогического университета. Выпуск 9 // Барнаул: АлтГПА, 2015. — 388 с. ISBN 978-5-88210-783-2. (С. 82-87).
  9. Макаревич, Алена. Едим и худеем. — М.: Geleos Publishing House, 2006. — С. 149. — 316 с. — 5000 экз. — ISBN 5818905500, 9785818905501.
  10. Юдин А. В. Сибирь. Путеводитель // М.: Вокруг света, 2006. — 624 с. ISBN 5-98652-082-3.
  11. Сибирская «ХРЕНОВИНА». SUPERCOOK.RU. Дата обращения: 27 октября 2011.
  12. Острая закуска "Хреновина". Готовим дома. Кулинария, кулинарные рецепты. Дата обращения: 27 октября 2011.
  13. Никонова Л. И., Аксёнова Т. В., Охотина Т. Н., Савка В. П., Фадеева М. М. Мордва Урала и Зауралья / под ред. В. А. Юрчёнкова, Л. И. Никоновой // Саранск: НИИ гуманитарных наук при Правительстве Республики Мордовия, 2012. — 462 с., ил. ISBN 978-5-900029-95-5. (С. 182).
  14. Булгакова О. А. Полисемия существительных, мотивированных именами ТГ «Овощи» как отражение языковой картины мира кемеровских говоров / «Альманах современной науки и образования», № 2 (21): в 3-х частях. Часть II // Тамбов: Грамота, 2009. ISSN 1993-5552. (С. 24-26).
  15. Изображения банок с соусом хреновина
  16. Томатные соусы: органолептические показатели качества (УДК 602.3:579.6); Томатный соус: санитарно-микробиологические показатели качества (УДК 658.62) / Материалы X Международной студенческой научной конференции «Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии». Часть I // Ульяновск: УлГАУ, 2017. — 280 с. (С. 215-220, 266-268).
  17. Телков Б. Н. Записки отдыхающего // Урал. — 2001. — Вып. 10. — С. 200.
  18. Малявина В. А. Услышь меня, чистый сердцем / М.: Астрель. — 2000. — 408 с. ISBN 5-271-00492-9.

Литература

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.