Хашлама

Хашлама (арм. խաշլամա, груз. ჰაშლამა) — это популярное армянское блюдо из ягнёнка.

Хашлама
Входит в национальные кухни
(по алфавиту) азербайджанская, грузинская
Компоненты
Основные Ягнёнок, Пиво, Помидор, Болгарский перец
Возможные Зелень, Черный перец, Соль

История

В античные времена во время праздника Навасард[1], в честь Бога Ара совершались паломничества к святым местам. С благословения главного жреца готовили Хашламу. Готовилось оно как из телятины, так и из мяса ягненка. В большой кастрюле, подвешенной над очагом, тушили мясо в пиве, с большим количеством горных трав, зелени и пряностей. При этом на дно кастрюли сначала закладывали половину зелени и пряностей, затем нарезанное на большие куски мясо, сверху снова прикрывали травами и заливали пивом. В те времена блюдо считалось обрядовым.[2]

Обрядовое происхождение

Хашламу готовят на поминки или Матах.

Соль, которую скармливают жертве перед обрядом, или сама жертва обязательно должны быть освящены в церкви.[3] Перед приготовлением необходимо тщательно помыть мясо, убрав курдюк и другие излишки жира. Мясо нельзя жарить, мелко нарезать или прокручивать в мясорубке, а также нельзя добавлять иные специи, кроме соли.[3]

Традиционно покупкой живого ягненка и процессом его жертвоприношения занимались мужчины.[3] Во время проведения Матаха Хашламу, обернутую в лаваш, разносят в 7 соседских дома до наступления темноты.

Ингредиенты

1,5-2 кг мяса ягненка

300 г помидоров

1 болгарский зелёный перец

1 л пива

1 стручок чили

Зелень кориандра и базилика

Чёрный молотый перец

Соль

Рецепты

Древний рецепт

Мясо ягненка нарезать на куски по 100—150 г. Посолить, поперчить, залить пивом, поставить на большой огонь и быстро довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить мясо около часа. Если жидкость выпарилась, добавить немного пива или воды.

Перец нарезать на несколько частей. Помидоры очистить от кожицы, нарезать небольшими кусками. Перец и помидоры добавить к мясу и тушить ещё около часа, также можно добавить перец чили. Хашламу подавать с отварным картофелем с пряными травами. Бульон подают в маленьких чашках. Хашламу можно приготовить и на воде либо в любом сочетании с пивом и водой. Красное вино будет прекрасным дополнением.[2]

Рецепт на Матах или поминки

Сварить мясо в кастрюле с водой на медленном огне. Через полчаса посолить, поставить на теплящийся огонь, ещё через полчаса — поменять воду, сохранив часть сока. Далее добавить соль, очищенную картошку и варить на медленном огне тридцать минут. Подается Хашлама в глубоких блюдцах с бульоном, а картошка на отдельной плоской посуде.[2]

Примечания
  1. Ерохин М. Боги Великой Армении: кому поклонялись армяне до принятия христианства. Армянский музей Москвы и культуры наций (6 октября 2021).
  2. Саркисян С. Вкусное путешествие по Армении. — М.,: Флюид ФриФлай, 2016. — С. 146. — 320 с. — ISBN 978-5-9906627-8-0.
  3. Аветисян Л. Вкус армянского гостеприимства. — М.,: «ИП Князев», 2010. — С. 60. — 260 с. — ISBN 978-5-387-00140-6.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.