Уотерс, Алиса

Алиса Уотерс (англ. Alice Louise Waters); род. 28 апреля 1944) — американский шеф-повар, ресторатор, совладелец ресторана Chez Panisse в городе Беркли. Алиса стоит у истоков так называемой «калифорнийской кухни» и гастрономического движения «слоу-фуд» в США. Её ресторан трижды попадал в гид Мишлен по Сан-Франциско с рейтингом в одну звезду (в 2006, 2007 и 2009[5] годах). Член Американского философского общества (2014)[6].

В Википедии есть статьи о других людях с фамилией Уотерс.
Алиса Уотерс
Дата рождения 28 апреля 1944(1944-04-28)[1][2][3] (77 лет)
Место рождения
Страна
Род деятельности шеф-повар, автор, ресторатор
Награды и премии
 Медиафайлы на Викискладе

Карьера шеф-повара и ресторатора

Отправившись в 1965 во Францию ради учёбы в университете, Алиса познакомилась с оригинальной французской кухней, которая впечатлила её своей простотой и разнообразностью. Главный принцип, который будущий звездный повар вынесла из этой поездки и позже применила в своем ресторане — использование в процессе приготовления продуктов местных производителей. По возвращении назад в США, в 1971 Алиса открывает свой первый ресторан «У Панисса» (фр. Chez Panisse), названный именем персонажа из кино-трилогии французского писателя и режиссёра Марселя Паньоля. Сначала это было небольшое заведение, постоянными клиентами которого были в основном друзья Алисы. С самого начала ресторан работал по принципу использования только местных продуктов, и поэтому Алиса самостоятельно отправлялась каждое утро на рынок. От того, какие продукты были куплены, и зависело «фиксированное» меню на этот день. Рецепты брались из привезенных из Франции поваренных книг.

Сегодня ресторан «У Панисса» — это небольшое двухэтажное здание. На первом этажа — зал ресторана, где как и прежде, каждый день подаются блюда из «фиксированного меню», а на втором этаже расположено кафе. Из-за большой популярности рекомендуется заказывать столик заранее (примерно за месяц). На сайте ресторана можно узнать[7], какие именно блюда подадут вам в день вашего визита.

Библиография

Алиса является автором ряда книг по кулинарии.

  • California Fresh Harvest: A Seasonal Journey through Northern California (California Fresh)
  • Chez Panisse Cafe Cookbook
  • Chez Panisse Cooking
  • Chez Panisse Fruit
  • Chez Panisse Vegetables
  • Chez Panisse Menu Cookbook
  • Chez Panisse Pasta, Pizza, Calzone
  • Fanny at Chez Panisse : A Child’s Restaurant Adventures with 46 Recipes
  • Slow Food : The Case for Taste (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History)
  • The Art of Simple Food
  • The Edible Schoolyard

Примечания
  1. Internet Movie Database (англ.) — 1990.
  2. Alice Waters // Encyclopædia Britannica (англ.)
  3. Waters, Alice // Czech National Authority Database
  4. выгрузка данных Freebase — Google.
  5. The Guide (недоступная ссылка). Дата обращения: 14 марта 2009. Архивировано 11 марта 2009 года.
  6. APS Member History
  7. Chez Panisse Restaurant | ADD’Restaurant Menu
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.