Трюфелевое масло

Трюфелевое масло — приправа в современной кулинарии, используемая для придания блюду вкуса и аромата трюфелей. Подавляющая часть производимого трюфелевого масла делается не из трюфелей, а с синтетическим компонентом 2,4-дитиапентаном, основной ароматической составляющей, обнаруженной в настоящих трюфелях и вызывающий особый запах гриба. Более дорогие виды трюфелевого масла производятся с использованием трюфелей либо остатков их переработки. Однако запах и вкус настоящего трюфеля сложно перевести в масло.

Трюфелевое масло (оливковое масло с перигорским чёрным трюфелем Tuber melanosporum).

Трюфелевое масло популярно у кулинаров благодаря своей круглогодичной доступности и значительно меньшей цене, чем у реальных трюфелей. При этом масло имеет вкус и аромат, близкий к трюфелевому, хотя в настоящем грибе имеется и много других ароматических веществ. Появление трюфелевого масла вызвало сильное увеличение числа продуктов с заявленным трюфелевым вкусом, в то время как производство трюфелей в мире постоянно снижается. [1]

Использование в кулинарии

Для ароматизации блюд масло добавляют, когда прочие составляющие уже готовы, так как трюфелевое масло теряет свои свойства при термической обработке. Чаще всего его используют при приготовлении следующих блюд:

Трюфелевое масло отлично сочетается с мясом, в отдельных случаях с рыбными продуктами, грибами, с большинством бобовых, а также с картофелем и тыквой.

См. также

Примечания
  1. Patterson, Daniel (May 16, 2007), Hocus-Pocus, and a Beaker of Truffles, The New York Times, <https://www.nytimes.com/2007/05/16/dining/16truf.html>.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.