Трубочка с кремом

Трубочка с кремом — пирожное в виде трубочки из слоёного теста с белковым[1], заварным[2], творожным и зефирным кремом[3][4]. Изначально является австрийским кондитерским изделием[5]. В немецкоговорящих странах известно под названиями: «пенные роллы» (нем. Schaumrollen) или «кудри Шиллера», «локоны Шиллера» (нем. Schillerlocken)[6]. Позже — популярный советский десерт, продаваемый повсеместно[7].

Трубочка с кремом
Schaumrollen

Трубочка с кремом
Страна происхождения  Австрия
Названо в честь Фридрих Шиллер
Компоненты
Основные слоеное тесто
заварной крем или белковый крем или масляный крем
 Медиафайлы на Викискладе

История
Портрет Фридриха Шиллера работы художника Антона Граффа дал народное название трубочкам с кремом и копчёным брюшкам катрана

Schillerlocken, «Локоны Шиллера», альтернативное название десерта, восходит к портрету Фридриха Шиллера работы Антона Граффа. На портрете поэт Фридрих Шиллер со светлыми кудрями в расслабленной позе сидит за столом. Этот портрет, который сейчас находится в Дрездене в Kügelgenhaus, часто копировали и широко использовали в качестве медной гравюры, что привело к появлению названия этих кондитерских изделий в массовой культуре[8].

Трубочки производились в СССР в 1960-80 годах[9], продавались по цене от 20[10] до 22 копеек[11]. Были в буфетах во время выборов на избирательных участках[12]. Их можно было купить и в цирке[13]. В 2017 году приготовление пирожного было частью всероссийского конкурса «100 лучших товаров»[14].

Приготовление

Для приготовления блюда используют пшеничную муку, масло или маргарин, соль, лимонную кислоту, подсолнечное масло, сливки, сахарную пудру, ванильный сахар[15]. Трубочка изготавливается путем наматывания тонких полосок теста по спирали вокруг конической металлической трубки, которую затем отправляют в духовку[16][17]. Готовая трубочка заполняется кремом, как правило, сладким, но существуют и рецепты с несладкими кремами (сырный и т. п.).

Примечания
  1. Торты и пирожные по ГОСТу. — М.: ЭКСМО, 2013. — 96 с. — С. 76 (Трубочки с белковым заварным кремом)
  2. Трубочки с заварным кремом
  3. Еще 30 новых ресторанов в «Депо»
  4. Рецепт зефира в домашних условиях: побалуйте себя сладеньким
  5. IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985.
  6. Маркина Л. Г. SCHILLER-LOCKE «ЛОКОН ШИЛЛЕРА» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь / под общей редакцией проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 870. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
  7. День города, дубль 869-й! Где и как в Москве можно стать Бонапартом?
  8. Robert Eberhardt (Hrsg.), Friedrich Dieckmann: Anton Graff — Porträts eines Porträtisten. Wolff Verlag, Berlin 2013, S. 121
  9. Сладкое разнообразие в СССР
  10. Счастье за 20 копеек: что на двугривенный мог купить ребёнок в СССР
  11. Советские пироженки, которые мы до сих пор не можем забыть
  12. Анатолий Литовченко: «День выборов важнее сотни „кухонных“ разговоров»
  13. Коломенцы ловили голодного льва
  14. За трубочки с кремом рязанский хлебозавод получил диплом всероссийского конкурса
  15. Сучкова, 2004, с. 32.
  16. Орлова С. Назад в будущее! 600 рецептов советской кухни, 2018. — ISBN 5040390297, 9785040390298 (Трубочки из слоёного теста с кремом)
  17. Мирошниченко К. Кулинарный Клуб. Практикум, 2020. — ISBN 5042540083, 9785042540080 (Трубочки с белковым кремом)

Литература
  • Домашняя выпечка / Елена Михайловна Сучкова. — М.: ОЛМА Медиа Групп, 2004. — 157 с. — 37 280 экз. — ISBN 5948480844.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.