Табани

Табани́ — национальное удмуртское блюдо[1]. Представляют из себя пышные оладьи из кислого дрожжевого теста, выпекаемые различной формы: круглыми на всю сковороду или маленькими лепёшками.

Рецептура

В подогретое молоко добавляются дрожжи, соль, иногда сахар, а также мука — пшеничная, гречневая, овсяная или гороховая. Замешивается жидкое тесто и ставится в тёплое место для подъёма. Во время брожения тесто несколько раз обминается. Выпекаются табани, как правило, в русской печи, на сковороде, смазанной жиром или маслом, до бледно-золотистого цвета.

У удмуртов табани подаются, как правило, на завтрак, поэтому тесто ставится обычно с вечера.

Подача к столу

Традиционно к столу табани подаются с зыретами — холодными жидкими соусами из молока и яиц[2]. В настоящее время также распространена подача со сметаной, маслом, вареньем или повидлом.

Примечания
  1. Елена Данилко. Народы России. — М.: РОСМЭН, 2015 — 80 с. — C.27
  2. Духовная культура финно-угорских народов: история и проблемы развития: материалы международной научной конференции, Глазов, 19-21 ноября 1997 года / Глазовский гос. педагог. ин-т им. В. Г. Короленко, 1997 . — С.10. — ISBN 5900148459, 9785900148458
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.