Стародойное молоко

Стародойное молоко — это анормальное[1] коровье, козье, овечье или иное молоко, которое получают за последние 1-2 недели лактации (1-2 недели перед отелом[2] или 1-2 недели после запуска коровы[1]).

Имеет жёлтый цвет. В нём можно найти жировые шарики и мицеллы казеина. Имеет повышенное содержание хлоридов[3]. Хотя на переработку стародойное молоко не закупается, из него могут делать белково-жировые корма[4].

Особенности стародойного молока
  • Вкус у обычного молока немного сладковатый, а у стародойного — наоборот, горьковатый (даже прогорклый) или солоноватый. Горечь, по всей видимости, связана с наличием в молоке липазы[5]. Запах неприятный[4].
  • В стародойном молоке содержится больше белков, жиров (до 9 %)[1] и ферментов, но меньше лактозы, чем в обычном.
  • В стародойном молоке на 0,7 % меньше сухой обезжиренный молочный остаток[4]
  • Кислотность обычного молока (15,99—20,99°Т) больше, чем у стародойного (обычно 14—16°Т вплоть до 10°Т, иногда до 5-6°Т[1])

Примечания
  1. Шалыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов.. Глава 1. Сырье для молочной промышленности. produkt.by. КолосС (2004). Дата обращения: 3 февраля 2020.
  2. Семенова С. Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый. — Family Leisure Club, 2016. — С. 117. — 320 с. — ISBN 9786171206687.
  3. RALPH B. LITTLE. THE EFFECT OF ADVANCED LACTATION IN THE COW ON THE PHYSICAL AND CHEMICAL COMPOSITION OF THE MILK (англ.). JOURNAL OF DAIRY SCIENCE (SEPTEMBER, 1939). Дата обращения: 15 мая 2020.
  4. д.т.н. А.Г. ХРАМЦОВ, д.т.н. А.В. ОНОПРИЙКО, В.А. ОНОПРИЙКО. Работа предприятий при ограниченных сырьевых ресурсах. Северо-Кавказский технологический университет. Дата обращения: 3 февраля 2020.
  5. LEROY S. PALMER. BITTER MILK OF ADVANCED LACTATION (A LIPASE FERMENTATION) (англ.). Section of Dairy Chemistry, Division of Agricultural Biochemistry, University of Minnesota, St. Paul, Minnesota. Дата обращения: 15 мая 2020.
  6. Ионова Инна Исааковна. Факторы, влияющие на химический состав и свойства молока.
  7. Научни трудове (Travaux scientifiques). Резюме. — Пловдив, Висш институт по хранителна и вкусова промишленост: Zemizdat, 1976. — Т. 23. — С. 41.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.