Слоистые коктейли

Слоистые коктейли — алкогольные коктейли, отдельные компоненты которых, обычно подбираемые контрастными по цвету, располагаются слоями и не смешиваются друг с другом. Именно поэтому слоистые коктейли иногда называют коктейлями-парадоксами.

Коктейль B52 из трех слоев.

Считается, что современные слоистые коктейли имеют общим предком старинный коктейль XIX века — Pousse Café (от фр. pousse café — дословно, протолкнуть кофе, то есть напиток, употребляющийся для улучшения пищеварения в самом конце трапезы, даже после кофе, дижестив). Этот коктейль представляет собой несколько разноцветных ликеров, налитых слоями друг поверх друга[1].

В настоящее время большинство слоистых коктейлей являются так называемыми «шотами» (от англ. shot — выстрел), которые выпиваются одним глотком (залпом). Раньше коктейли Pousse Cafe было принято пить через трубочку, обычно серебряную.

Другую категорию слоистых коктейлей составляют аперитивы, например коктейль Princeton.[2][3]

Соломинку к слоистым коктейлям не подают, за исключением тех коктейлей, в которых верхний слой поджигается.

Технология приготовления

Эти напитки приготавливают и подают в длинных узких рюмках (т. н. бокал pousse café). Все компоненты коктейлей — различные спиртные напитки, ликеры, а также сливки, желток или белок яйца, различные фруктовые соки, молоко — предварительно охлаждают. Их наливают в рюмку отдельными слоями по барной ложке (или, в случае её отсутствия, по лезвию ножа), которую держат наклонно. Если в рецептуру коктейля входит яичный желток, его осторожно отделяют от белка и опускают в рюмку по стенке.

Другой способ — использование широкого бокала, в который сначала наливают более легкую фракцию коктейля, а затем по стенке бокала более тяжелую и вязкую, которая стекает на дно бокала и занимает место в нижнем слое.[2]

Все компоненты для приготовления этих коктейлей берутся в равных соотношениях.

Слои и составные части

Нижний слой у этих коктейлей наиболее плотный, затем следуют более лёгкие по удельному весу компоненты. Последний, самый лёгкий слой как правило, состоит из водки, коньяка, бренди, горьких настоек, виски, джина, рома, а также молока, сливок, различных соков. Удельный вес алкогольных напитков определяется, в основном, содержанием в них сахара. Чем больше его, тем плотнее напиток. Если алкогольные напитки расположить в ряд в зависимости от содержания сахара в убывающем порядке, то получится следующая закономерность:

сиропы > кремы > десертные ликёры > крепкие ликёры > пунши > наливки > десертные напитки > сладкие настойки > аперитивы > полусладкие настойки > горькие настойки, водка, коньяк, джин, виски.

Таблица плотности напитков

В 1997 году один из активистов Российской ассоциации барменов Иван Тихомиров в своей брошюре «Азбука Бармена»[4] опубликовал информацию о плотности алкогольных и безалкогольных напитков, которой до сих пор пользуются бармены для создания слоистых коктейлей. Напитки расположены в порядке от самых плотных до самых лёгких напитков.

  • Безалкогольные фруктовые сиропы Vedrenne (Франция)
  • Безалкогольные фруктовые сиропы Монин (Monin)
  • Безалкогольные фруктовые сиропы 1883 (1883)
  • Гранатовый сироп гренадин (Grenadine)
  • Ежевичный ликёр мари бризар (Crème de Mure Marie Brizard)
  • Ликёр чёрной смородины мари бризар (Crème de Cassis Marie Brizard)
  • Анисовый ликёр анисетте (Anisette)
  • Ликёр из косточек персиков и абрикосов крем де ноё (Crème de Noyaux)
  • Мари бризар ликёр какао белый (Cacao White Marie Brizard)
  • Шоколадный ликёр мари бризар (Chocolat Royal Marie Brizard)
  • Кофейный ликёр калуа (Kahlua)
  • Клубничный ликёр мари бризар (Crème de Fraise Marie Brizard)
  • Банановый ликёр мари бризар (Crème de Banana Marie Brizard)
  • Кофейный ликёр мари бризар (Crème de Cafe Marie Brizard)
  • Клубничный ликёр (Strawberry liqueur)
  • Белый мятный ликёр (White Crème de Menthe)
  • Зелёный мятный ликёр (Green Crème de Menthe)
  • Вишнёвый ликёр черри хиринг (Cherry Heering)
  • Яичный ликёр адвокат или «адвокаат» (Advocaat)
  • Ликёр амаретто ди саронно (Amaretto Disaronno)
  • Дынный ликёр мидори (Midori)
  • Ямайский кофейно-шоколадный ликёр Тиа Мариа (Tia Maria), персиковый ликёр де кайпер (Peach Cream De Kuyper)
  • Ликёр голубой кюрасао мари бризар (Blue Curacao Marie Brizard)
  • Ликёр голубой кюрасао де кайпер (Blue Curacao De Kuyper)
  • Ликёр трипл сек (Triple sec)
  • Ликёр галлиано (Galliano)
  • Шотландский ликёр на основе виски — ликёр глайва (Glayva), ликёр драмбуи (Drambue) — ликёр на основе виски, биттер кампари (Campari),
  • Земляничный ликёр мари бризар (Fraise des Bois Marie Brizard)
  • Французский ликёр бенедиктин — ликёр на основе бренди, трав и мёда (Benedictine), ореховый ликёр франжелико (Liqueur Frangelico)
  • Фруктовый ликёр мари бризар (Charleston Follies Marie Brizard)
  • Французский жёлтый ликёр «Шартрёз» (Yellow Chartreuse)
  • Дынный ликёр де кайпер (Melon De Kuyper)
  • Итальянский анисовый ликёр самбука молинари экстра (Molinari Sambuca Extra)
  • Ирландский сливочный ликёр бейлис — «айриш крим» (Baileys)
  • Красный вермут мартини россо (Martini Rosso), ирландский сливочный ликёр кэроланс (Carolan’s)
  • Абрикосовый ликёр мари бризар (Apricot Brandy Marie Brizard), кокосовый ликёр малибу (Malibu)
  • Сладкий вермут мартини бьянко (Martini Bianco), мандариновый ликёр на основе коньяка (Mandarine Napoleon)
  • Апельсиновый сок
  • Розовый вермут мартини розе — «розовый мартини» (Martini Rose)
  • Датский ликёр кюммель, из тмина и аниса (Kummel)
  • Кока-кола (Coca-Cola)
  • Ликёр куантро из апельсиновых корок и спирта (Cointreau)
  • Медовый ликёр на основе виски айриш мист (Irish Mist)
  • Молоко 3,5 % жирности
  • Лёгкое пиво (Beer Lager)
  • Коричный крепкий ликёр с золотыми хлопьями — ликёр голдшлагер (Goldschlager)
  • Венгерский биттер ликёр цвак уникум (Zwack Unicum)
  • Французский зелёный ликёр «Шартрёз» (Green Chartreuse)
  • Содовая (Soda water)
  • Вода
  • Итальянский уникальный ликёр туака с ароматами кокоса, ванили и какао (Tuaca)
  • Ликёр на основе виски (Southern Comfort)
  • Кофе эспрессо (espresso)
  • Сухой вермут мартини драй (Martini Extra Dry)
  • Уникальный алкогольный напиток на основе джина пимм’з номер один (Pimm’s № 1)
  • Золотой ром бакарди оро (Bacardi Oro)
  • Коньяк отард (Otard VS), виски бурбон (Bourbon), финская водка «Finlandia»
  • Яблочное бренди кальвадос (Calvados)
  • Канадский виски (Canadian Whisky), золотистая текила (Tequila Gold)
  • Выдержанный ром бакарди карта бланка (Bacardi Carta Blanca)
  • Джин крепостью в 40—43 % alc (Gin)
  • Шотландский виски двенадцати-летней выдержки (Dewar’s 12), виски джони уокер блэк (Johnnie Walker Black Label)
  • Джин бомбей сапфир (Bombay Sapphire), шотландский виски дьюарс (Dewar’s White Label), французская водка супер-премиум — водка грей гус (Grey Goose), виски джони уокер ред (Johnnie Walker Red Label)
  • Водка

См. также

Литература
  • Рэй Фоли. Глава 19. Слоистые коктейли // Рецепты коктейлей для "чайников" = Bartending For Dummies. — М.: «Диалектика», 2007. — С. 416. — ISBN 0-7645-5051-9.
  • Eric Felten. Neither Shaken Nor Stirred, Wall Street Journal (16 сентября 2006), С. 9.
  • Michael Dietsch. How to Make Layered Cocktails (англ.) (2011). Дата обращения: 31 августа 2014.

Примечания
  1. Коктейль Pousse Cafe и его современные деривативы
  2. Dietsch.
  3. David Wondrich. Imbibe!: From Absinthe Cocktail to Whiskey Smash, a Salute in Stories and Drinks to "Professor" Jerry Thomas, Pioneer of the American Bar Featuringthe Original Formulaefor 100 Classic American Drinks, and a Selection of New Drinks Contributed in. — Penguin, 2007.
  4. Тихомиров И. Н. «Азбука бармена : Справочник» Москва, Церих-ПЭЛ 1997
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.