Свёкла (род)
Свёкла[5] (лат. Béta[6]) — род одно-, дву- и многолетних травянистых растений семейства Амарантовые (ранее род относили к семейству Маревые).
Свёкла (род) | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||||||
Научная классификация | ||||||||||||||
Международное научное название | ||||||||||||||
Beta L., 1753[3] | ||||||||||||||
Типовой вид | ||||||||||||||
Виды | ||||||||||||||
|
Самыми известными представителями являются: свёкла обыкновенная, сахарная свёкла, кормовая свёкла. В обиходе все они носят общее название — свёкла. В юго-западных областях России и на большей части Украины растение называют буряк или бурак (также и в Белоруссии — белор. бурак)[7] (не путать с бурачком). Встречается на всех континентах, кроме Антарктиды.
История
Все современные виды свёклы происходят от дикой свёклы, растущей на Дальнем Востоке и в Индии, которую использовали в пищу с древнейших времён. Первые упоминания о свёкле относятся к Средиземноморью и Вавилону, где её использовали как лекарственное и овощное растение. Первоначально употребляли в пищу только её листья, а корни использовались в лечебных целях.
Свёклу очень ценили древние греки, приносившие свёклу в жертву богу Аполлону. Первые корнеплодные формы появились (по Теофрасту) и были хорошо известны к IV веку до нашей эры.
К началу н. э. появились культурные формы обыкновенной корнеплодной свёклы; в X—XI веках они были известны в Киевской Руси, в XIII—XIV веках — в странах Западной Европы. В XIV веке свёклу начали выращивать в Северной Европе.
Кормовая свёкла была выведена только в XVI веке в Германии. Полная дифференциация свёклы на столовые и кормовые формы произошла в XVI—XVII веках и уже в XVIII веке этот овощ быстро распространился по странам Европы. Кормовая свёкла по химическому составу мало отличается от других видов свёклы, но её корнеплоды содержат большое количество клетчатки и волокон.
Сахарная свёкла появилась в результате интенсивной работы селекционеров, начало которой было положено в 1747 году, когда Андреас Маргграф выяснил, что сахар, который до того получали из сахарного тростника, содержится и в свёкле[9]. В то время учёный смог установить, что содержание сахара в кормовой свёкле составляло 1,3 %, тогда как в корнеплодах ныне существующих, выведенных селекционерами сортов, оно превышает 20 %. Открытие Маргграфа впервые сумел оценить и практически использовать лишь его ученик Франц Карл Ашар, который посвятил свою жизнь проблеме получения свекловичного сахара и в 1801 году оборудовал в Нижней Силезии фабрику, где сахар вырабатывали из свёклы. С тех пор сахарная свёкла распространилась, и в настоящее время является вторым источником сахара после сахарного тростника.
С конца XIX и в XX веке все виды свёклы распространились на все континенты, кроме Антарктиды.
Применение
Листья и корнеплоды практически всех видов тем или иным образом используются в пищу для людей и в качестве корма для животных, а также как сырьё для промышленности. Этот корнеплод богат калием, антиоксидантами и фолиевой кислотой, хорошо понижает кровяное давление[10]. В народной медицине кулинарные рецепты со свёклой используются для лечения запоров.
Виды
Систематики относят к роду Свёкла (Beta) около десятка видов[11]
- Beta corolliflora Zosimovic ex Buttler — Свёкла венчикоцветная
- Beta ×intermedia Bunge
- Beta lomatogona Fisch. & C.A.Mey.
- Beta macrocarpa Guss.
- Beta macrorhiza Steven
- Beta nana Boiss. & Heldr.
- Beta palonga R.K.Basu & K.K.Mukh.
- Beta patula Aiton
- Beta trigyna Waldst. & Kit.
- Beta vulgaris L. — Свёкла обыкновенная
Примечания
- Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
- Во многих классификациях Маревые рассматриваются как самостоятельное семейство. Системы классификации APG, основанные на молекулярном анализе ДНК, включают его в состав семейства Амарантовые.
- Species Plantarum 1: 222.
- Сведения о роде Beta (англ.) в базе данных Index Nominum Genericorum Международной ассоциации по таксономии растений (IAPT).
- БСЭ, 1976.
- ЭСБЕ 3а, 1891.
- ЭСБЕ 5, 1891.
- Андреева И. И., Родман Л. С. Ботаника. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 2005. — С. 399. — 528 с. — ISBN 5-9532-0114-1.
- Marggraf A. Experiences chimiques faites dans le dessein de tirer un veritable sucre de diverses plantes, qui croissent dans nos contrées (фр.) // Histoire de l'académie royale des sciences et belles-lettres de Berlin. Année MDCCXLVII : magazine. — 1749. — P. 79—90.
- Врачи хотят улучшить результаты российских олимпийцев с помощью свеклы
- Список видов рода Свёкла (Beta) (англ.) на сайте The Plant List
Литература
- Beta // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
- Бета, растения // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1891. — Т. IIIa.
- Каншин., Δ. Бурак // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1891. — Т. V.
- Ростовцев С. И. Свекла // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1900. — Т. XXIX.
- Свёкла // Сафлор — Соан. — М. : Советская энциклопедия, 1976. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 23).
- Красочкин В. Т. Свёкла. — М. — Л.: Сельхозгиз, 1960. — 439 с.
- Карпенко П. В. Свекловодство. — 3-е изд. — М., 1964.
- Сортоописание овощных бахчевых культур и кормовых корнеплодов. — М., 1965.
- Биология и селекция сахарной свёклы. — М., 1968.
- Культурная флора СССР, т. 19. — Корнеплодные растения. — Л., 1971.