Ру, Альбер

Альбер Ру (фр. Albert Roux, 8 октября 1935, Семюр-ан-Брионне — 4 января 2021[3]) — английский шеф-повар и ресторатор французского происхождения. Основатель ресторанного дела династии Ру.

Альбер Ру
фр. Albert Roux
Имя при рождении фр. Albert Henri Roux[1]
Дата рождения 8 октября 1935(1935-10-08)[1]
Место рождения
Дата смерти 4 января 2021(2021-01-04)[2][1] (85 лет)
Место смерти
Страна
Род деятельности шеф-повар, ресторатор
Супруга Шерил Смит (2006—2014)
Мария Родригес (2018—2021)
Дети Мишель Ру
Награды и премии

Сайт albertroux.co.uk
 Медиафайлы на Викискладе

Биография

Альбер родился в городке Семюр-ан-Брионне, департамент Сона и Луара, в семье мясника. С детства он приобщился к семейному делу, а в 1949 году родители его направили на обучение к кондитеру. Альбер Ру учился кондитерству до 1954 года. Изначально он работал кондитером, а затем в 18 лет стал поваром английского парламентария Нэнси Астор[4]. После этого он был поваром во французском посольстве в Лондоне. Работал успешно, получив необходимый опыт и уважение.

После службы в армии в Алжире Альбер работал в британском посольстве в Париже, готовил соусы. Затем вернулся в Великобританию и получил приглашение от майора Питера Казале, на которого проработал восемь лет[5]. В 1967 году он пригласил к себе брата Мишеля, вместе с которым они открыли свой ресторан Le Gavroche на Лоуэр-Слоун-стрит в Челси (Лондон)[6]. В 1981 году Le Gavroche переехал в Мейфэр, где занял первый этаж дома на углу Парк-стрит и Аппер-Брук-стрит.

Ресторан Le Gavroche, который принадлежит Алберу Ру, получил три звезды от Красного гида Мишлен[6]. Таких ресторанов по всему миру было открыто 25. В 1972 году Альбер вместе с братом открыл новый ресторан — The Waterside Inn. Через год в Уэнтуорте они открыли кондитерский цех, который должен был снабжать предприятия семьи Ру необходимой выпечкой — хлебом, шуликами и др. Со временем он стал поставлять свою продукцию в открытую продажу. Одновременно был открыт мясной магазин «Ла бушере Ламартин»

К тому же с целью расширения собственного дела Альбер Ру вместе с братом начал заниматься выездным обслуживанием клиентов, среди которых были «Клейнворт Бенсон», «Кредит Лайоне», клуб БАФТО.

Альбер Ру занимался не только развитием ресторанного дела, а также совершенствовал поварское мастерство. В частности, изобрёл новую технологию приготовления пищи: блюдо готовят под большим давлением и мгновенно перемещают в вакуумную упаковку, такой метод сохраняет вкус продукта, а секрет содержится в устройстве упаковки. За этот секрет братьям Ру предлагали 250 тысяч фунтов стерлингов, но Альбер с Мишелем отказались.

Кроме того, Альбер Ру помогал своим подчинённым открывать собственные дела. Сначала они должны были поработать на Ру в течение пяти лет, проявить себя с лучшей стороны, после этого Альбер обращался к банкам, юристам, находил хорошее место. Так были открыты заведения высшего класса: «Тант Клэр», «Энтерлюд де Табайо», «Ле Мазарен» и др.

В начале 90-х годов Альбер Ру отошёл от ресторанного дела, передав его сыну Мишелю. Сам Альбер вместе со второй супругой Шерил Смит (в браке с 2006 года) жил в Лондоне и Суррее[7]. В апреле 2014 года пара развелась[8]. В январе 2018 года он женился повторно на Марии Родригес, с которой познакомился тремя годами ранее. Мария — директор фирмы, оказывающей профессиональные услуги[9].

Альбер Ру скончался в Лондоне 4 января 2021 года в результате продолжительной болезни[10][11].

Примечания

  1. Fichier des personnes décédées
  2. Albert Roux: Chef and culinary 'legend' dies aged 85BBC News.
  3. Albert Roux dead: Chef and restaurateur dies aged 85
  4. Walden, Celia. Albert Roux interview: My recipe for success? Not going into the priesthood (3 April 2010). Дата обращения 11 мая 2010.
  5. Albert Roux, OBE (недоступная ссылка). Roux Scholarship. Дата обращения: 2 мая 2011. Архивировано 5 октября 2011 года.
  6. Albert & Michel Roux – 2006. The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants. Дата обращения: 2 мая 2011. Архивировано 17 июля 2011 года.
  7. Wells, Emma. Heavenly oast (16 September 2007). Дата обращения 11 мая 2011.
  8. Albert Roux is divorced by wife after he cheats on her with ex-model in the family bed. dailymail.co.uk (12 April 2014). Дата обращения: 13 апреля 2014.
  9. Wells, Emma. Heavenly oast (16 September 2007).
  10. Tributes paid to chef Albert Roux as restaurateur dies aged 85 (6 January 2021).
  11. Hauser, Christine. Albert Roux, Chef Who Brought French Cuisine to London, Dies at 85, The New York Times (6 January 2021).

Ссылки

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.