Ревизор (телепрограмма)

При проверке кафе и ресторанов ревизор оценивает следующие критерии:

• чистота на кухне (чистота рабочих поверхностей, полов, холодильников, посуды, плиты, вытяжки, духового шкафа, пароконвектомата, досок для нарезания);
• наличие или отсутствие посторонних предметов (личные вещи сотрудников, мусор и т. д.) рядом с продуктами питания;
• хранение продуктов питания (их происхождение, свежесть, соблюдение условий хранения и правил товарного соседства, наличие стикеров о времени приготовления или вскрытия упаковки);
• интерьер заведения (чистота, размер помещения, дизайн, декоративные элементы и другие особенности);
• цены (обычно лишь показываются, но не комментируются с позиции «дёшево-дорого»);
• чистота и удобство пользования санитарным узлом;
• качество обслуживания (внимательность и вежливость персонала, знание официантом меню, правильность подачи блюд, длительность ожидания заказа, правильность расчёта);
• качество приготовленных блюд (ведущий проводит дегустацию блюд, оценивает их вкус и правильность приготовления);
• соответствие реального веса заказанных блюд указанному в меню (для этого обычно взвешивают блюда тайного покупателя, который приходит в заведение и делает заказ незадолго до визита ревизора).

Как правило, перед проведением ревизии заведение посещает тайный покупатель, который заранее бронирует и оплачивает номер для команды ревизора. Чаще всего в качестве объекта ревизии выбирается номер класса «двухместный стандарт». При проверке гостиниц оценивается:

• качество обслуживания и вежливость персонала при обслуживании в регистратуре;
• цены (обычно лишь показываются, но не комментируются с позиции «дёшево-дорого»);
• интерьер номера, его чистота, уровень комфорта и площадь;
• чистота и удобство пользования санитарным узлом;
• наличие достаточного количества полотенец, средств гигиены и так далее;
• звукоизоляция в номере;
• соответствие уровня сервиса «звёздности» гостиницы;
• обратная связь с сотрудниками гостиницы по различным вопросам.

Начиная с 7-го сезона, ревизор также проверяет кухни гостиниц. Ревизия кухни гостиницы проходит по той же схеме, что и кухни ресторана или кафе.

Как правило, уровень сервиса и удобств прямо пропорционален стоимости проживания в номерах, поэтому таблички вручаются гостиницам с высоким уровнем цен, хотя бывали и исключения, когда образцовый уровень демонстрировали гостиницы со стоимостью номеров 400–600 гривен.

При проверке супермаркетов параллельно с командой ревизора работает эксперт по развитию супермаркетов Наталья Кудряшова, которая ходит по торговому залу в поиске просроченного или некондиционного товара. При проверке супермаркетов оцениваются:

• чистота подсобных помещений;
• правильность хранения продуктов в подсобных помещениях (соблюдение условий товарного соседства, температурного режима, тары и упаковки, свежести хранимых продуктов);
• интерьер и площадь торгового зала, удобство перемещения по нему;
• чистота в торговом зале (чистота полов, полок, стеллажей с товарами);
• соблюдение сроков хранения товаров (наличие или отсутствие просроченных товаров);
• соблюдение товарного вида (наличие или отсутствие некондиционных товаров: испачканных, с нарушенной или деформированной упаковкой, пришедших в негодность);
• информативность для покупателя о времени производства и окончания срока годности всех товаров и блюд;
• соблюдение условий хранения товаров в торговом зале (температурный режим, высота относительно пола, защищённость от внешней среды и так далее);
• соответствие указанного на товаре веса реальному;
• уровень цен;
• качество обслуживания на кассе.

Стоит заметить, что соблюдение всех санитарных норм и правил в супермаркете обеспечить сложнее всего, и чаще всего администрация сама не заинтересована в этом, так как это сильно влияет на рентабельность работы супермаркета: для поддержания достаточной чистоты необходимо удерживать соответствующий штат персонала, при своевременном списывании просроченных товаров супермаркет получает убыток, обеспечение нужного температурного режима требует большого расхода электроэнергии и так далее. В связи со всем вышеперечисленным, супермаркеты крайне редко удостаиваются таблички ревизора — так, за всю историю существования телепрограммы это происходило всего два раза.

В 2017 году телеканал запустил в производство отдельное шоу, посвященное проверке супермаркетов — «Ревизор: Магазины». Ведущей программы стала эксперт Наталья Кудряшова.

При проверке аквапарков учитываются следующие критерии:

• местонахождение и удобства при входе;
• интерьер и площадь;
• комфорт и качество данных услуг;
• сервис;

• безопасность, профессионализм и наличие спасателей;
• чистота воды и помещений;

• соотношение цена/качество;

При проведении ревизии для определения тех или иных критериев ведущий использует различные принадлежности и приборы. Наиболее часто используются белые перчатки, при помощи которых определяется чистота тех или иных поверхностей. Чем выше уровень чистоты, тем реже приходится менять перчатки. Среди электронных приборов наиболее часто применяются следующие:

• Шумомер — для измерения уровня шума в отеле;
• Люменометр — определяет биологическую загрязнённость поверхности;
• Пирометр — для бесконтактного определения температуры поверхности или продуктов питания;
• Анализатор качества масла — для определения свежести фритюрного масла;
• Дальномер — для вычисления площади помещения;
• Ревизионная камера — для обзора труднодоступных мест, которые нельзя осмотреть снаружи;
• Весы — для определения веса поданных блюд.