Породы уток

Во второй половине XIX столетия, согласно работам Чарлза Дарвина[1], отличали четыре главных породы уток[10]:

• Простая домашняя утка (Common Domestic Duck), которая в свою очередь распадается на несколько подпород, отличающихся одна от другой цветом, присутствием или отсутствием хохла на голове и отчасти формой тела;
• Крючкоклювая утка (обыкновенно белая) с загнутым книзу клювом и часто с хохлом;
• Криковая (болтливая) утка (часто белого цвета) — незначительной величины, с небольшим клювом;
• Пингвинка, или пингвиновая утка (Penguin Duck; более принятое современное название — индийский бегун, Indian Runner), — высоко поднимающая своё тело и вытягивающая прямо кверху шею, отличающаяся, кроме того, коротким клювом, 18-пёрым хвостом, загнутым кверху, и сравнительно более длинной плюсной.

Дарвин[1] описал следующие подпороды простой домашней утки:

• Эйльсбёрийская, или эйльсбюри.
• Руанская.
• Хохлатая (голландская) утка (Tufted (Dutch) Duck).
• Лабрадорская (иначе канадская, буэнос-айресская или ост-индская; Labrador (Canadian, Buenos Ayres, или East Indie)).

В XX веке в связи с развитием современного промышленного утководства в мире стали использоваться следующие породы:

• Пекинская (Pekin duck) — выведена более 300 лет назад в Китае, в 1873 году завезена в Европу, в настоящее время широко распространена в мире и, будучи высокопродуктивной и одной из лучших мясных пород, вытеснила многие другие породы; оперение белое, сносят за год 100—140 яиц, масса самцов 3,6—4,2 кг, самок 3,4—3,9 кг[11].
• Индийские бегуны — порода выведена на островах Ост-Индии около 2000 лет назад, яичного направления продуктивности (200—250 яиц и более в год), имеет несколько цветных разновидностей и продолжает широко использоваться в странах Юго-Восточной Азии[12][13][14].
• Хаки-кемпбелл (Khaki Campbell) — создана в 1898 году госпожой Адель Кемпбелл в Англии в результате скрещиваний индийских бегунов (нескольких разновидностей) с руанской породой; разводится главным образом в небольших хозяйствах, отличается высокой яйценоскостью — 250—340 яиц в год[15] (по другим сведениям, 180—200 яиц)[16].

На территории бывшего СССР и современной России разводили и/или разводят в основном следующие породы и породные группы уток[6][17]:

• Пекинская и кроссы этой породы — в советское время составляли более 90 % поголовья породных уток в колхозах и совхозах[8].
• Зеркальная — породная группа, выведенная в Московской области на основе местных уток и пород хаки-кемпбелл и пекинская, широкого распространения не получили; у самцов и самок на крыльях имеется характерное «зеркальце»[18][19].
• Кубанская — породная группа, созданная в Краснодарском крае с использованием пекинских уток и индийских бегунов; служит резервным генофондом м разводится в частных хозяйствах[13][14].
• Московская белая — породная группа, полученная в Московской области при скрещивании пекинских уток и породы хаки-кемпбелл; по типу телосложения близки к пекинским, оперение белое, сохраняется в качестве генофонда[20][21].
• Русская подсадная — выведена в процессе одомашнивания и целенаправленного отбора кряквы, предназначена в качестве подсадной утки для приманивания диких на охоте; по типу телосложения мало отличима от крякв, проявляя в то же время большее разнообразие в оперении[22][23].

Породные группы Украинского института птицеводства[24][25][26][27]

• Украинская серая — выведена из местных серых уток (при единичных скрещиваниях с селезнями кряквы), сохраняется в качестве генофондной популяции[6][28][29].
• Украинская глинистая — получена из глинистых особей, выщепившихся при разведении украинских серых уток, имеет ограниченное распространение, сохраняется в качестве резервного генофонда[6][30][31].
• Украинская белая — получена из белых особей, выщепившихся при разведении украинских серых уток, в дальнейшем отселекционированы более продуктивные линии (при единичных скрещиваниях с пекинскими); оперение белое[6][32][33].
• Чёрная белогрудая — создана путём скрещивания местных чёрных (чёрно-серых) белогрудых уток с чёрным белогрудым селезнем от скрещивания пекинских с хаки-кемпбелл, является генетическим резервом[6][34][35].

Основное поголовье птицы в крупных утководческих хозяйствах принадлежит пекинской породе, в то время как в мелких хозяйствах могут также разводить московских белых, украинских серых и белых, хаки-кемпбелл, индийских бегунов и мускусную утку[17][36].

По состоянию на 1 января 1990 года, в бывшем СССР имелись следующие отечественные породы и породные группы уток (как местные, так и отселекционированные)[6][37]:

• Зеркальная (малая численность).
• Московская белая (малая численность).
• Русская подсадная (малая численность).
• Украинская белая.
• Украинская глинистая (малая численность).
• Украинская серая.
• Чёрная белогрудая (малая численность).

В этот же период значительное поголовье составляли пекинская порода и её специализированные кроссы, а также мускусные утки и совсем небольшое — индийские бегуны[37].

Существуют также породы домашних уток, не происходящие от кряквы. Часто выращиваются южноамериканские (мускусные) утки за то, что они менее шумные и у них менее жирное мясо, чем у крякв[10].