Пересыщение

Пересыщение — избыточная концентрация содержащегося в растворе или паре вещества сверх растворимости, то есть сверх концентрации, соответствующей насыщенному раствору или насыщенному пару при данных условиях. Неустойчивое состояние раствора. Зачастую пересыщение обозначается ${\displaystyle \zeta }$ и задаётся формулой:
${\displaystyle \zeta ={\frac {n}{n_{\infty }}}-1}$

Сахар-кандис на палочке, полученный из перенасыщенного сахарного раствора.

здесь ${\displaystyle n}$ — объёмная плотность числа молекул пара или раствора, ${\displaystyle n_{\infty }}$ — объёмная плотность числа молекул насыщенного раствора или насыщенного пара. Таким образом заданное пересыщение изменяется в пределах ${\displaystyle -1<\zeta <\infty }$. В случае ${\displaystyle n>n_{\infty }}$ — пар называется пересыщенным, ${\displaystyle n<n_{\infty }}$ — недосыщенный пар.