Пекан обыкновенный
Пека́н обыкновенный[2], или Кария пекан[2] (лат. Carya illinoinensis) — вид древесных растений семейства Ореховые (Juglandaceae), распространённый на юго-западе США, от южных районов штатов Айова и Индиана до Техаса и Миссисипи включительно. Пекан культивируется также в Крыму, на Кавказе (Черноморское побережье от Сочи до Батуми, Ленкорань), в Средней Азии, Бостандыкском районе Казахстана[3]. Орехи — плоды этого дерева — внешне отдалённо напоминают грецкий орех и используются в кулинарии.
| Пекан обыкновенный | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Подцарство: Отдел: Класс: Порядок: Семейство: Род: Вид: Пекан обыкновенный |
||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||
| Carya illinoinensis (Wangenh.) K.Koch, 1869 | ||||||||||||||||
| Синонимы | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| Ареал | ||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||
| Охранный статус | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
Ботаническое описание
Листопадное дерево достигает 25-40 (50-65) м в высоту, со стволом до 2-2,5 м в диаметре, развивающее при росте на свободе шатровидную крону. Кора толстая глубокотрещиноватая, расслоённая на пластинки. Ветви серые или серо-коричневые, молодые с жёлто-коричневыми чечевичками. Побеги густо опушённые.
Почки конечные заострённо-яйцевидные, боковые яйцевидные, 6-7 мм длиной, опушённые и железистые с супротивными чешуями. Листья 30-50 см длиной из 11-17 листочков, сидячих или на черешке 5-6 мм длиной, удлинённо-ланцетных, с округлым или широко-клиновидным, несколько неравнобоким основанием и острой вершиной, 10-12 см длиной и 2,5-7 см шириной, пильчатых или двоякопильчатых, железистых и войлочных в молодости, затем голых или в большей или меньшей степени опушенных.
Тычиночные серёжки собраны по 3, тычинок 4-6 с жёлтыми пыльниками. Пестичные цветки собраны по 3-11. Опыление проходит преимущественно по ветру и для этого необходимо присутствие поблизости других деревьев.
Ложные костянки по 3-10 в кистях, продолговатые, четырёхгранные, 3,5-8 см длиной, тёмнокоричневые с пучками коричневых волосков, с твёрдой, ломкой оболочкой, растрескивающейся при созревании почти до основания и часто остающейся на дереве зимой до выпадения орехов. Орех продолговато-яйцевидный или эллипсоидальный, почти цилиндрический, 2,5-5 см длиной, блестящий, темнокоричневый с неправильными темнокоричневыми пятнами, иногда на вершине с остриём, с ломкой оболочкой и бумагообразной перегородкой. Семя в красновато-коричневой тонкой оболочке, с 2 цельными семядолями.
Обязательным условием для вызревания данного вида орехов является наличие жаркого и влажного воздуха летом, в местах исконного произрастания приносимого с Мексиканского залива. Дерево способно плодоносить на протяжении 300 лет. Урожай обычно вызревает во второй половине октября, но орехи собирают вплоть до апреля.
Значение и применение
Плоды используются при изготовлении кондитерских изделий.
Возделывание пекана в коммерческих целях началось не ранее 1880-х годов[4]. По состоянию на начало XXI века не менее 80% мирового урожая этих орехов собирают в США[5].
Ореховое дерево используется для изготовления мебели и деревянных полов[6], а также в качестве ароматизатора для копчения мяса, придавая жареным продуктам сладкий и ореховый вкус, более насыщенный, чем у других фруктовых деревьев[7].
Орехи
Пекан богат различными микроэлементами и витаминами, в особенности витаминами A, B и E, кальцием, фосфором, магнием, калием и цинком. Рекомендован к использованию в антихолестериновых диетах[8].
Плоды пекана более жирные, чем многие другие орехи. В связи с высоким содержанием растительных жиров (преимущественно мононенасыщенных) орехи со временем портятся (прогоркают), поэтому некоторые предпочитают хранить их в замороженном виде. Поскольку в пекане больше калорий и полиненасыщенных жиров, чем в других орехах (70 %), плоды пекана нужно употреблять умеренно, вместо жирных продуктов, а не как добавление к ним.
Орехи пекан едят сырыми или используют в приготовлении пищи, особенно в сладких десертах, а также в некоторых пикантных блюдах. Один из наиболее распространённых десертов с пеканом как главной составляющей является пекановый пирог по рецептам, традиционным для юга США. Орехи пекан являются важным компонентом конфет пралине и чаще всего ассоциируется с Новым Орлеаном[9].
- Состав (100 г)
- Энергетическая ценность 736 ккал
- Жиры 71,2 г
- Белки 9,2 г
- Углеводы 12,3 г
- Минеральные вещества 1,6 г
- Витамины 3,1 мг
Галерея
Карья иллинойненсис
Дендрарий Мортона acc. 1082-39*3
Орошаемые деревья пекана в Энтони (Нью-Мехико)
Почка
Незрелые плоды пекана
Спелые орехи пекан на дереве
Половинки пекана
Примечания
- Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
- Русское название таксона — согласно следующему изданию:
- Шретер А. И., Панасюк В. А. Словарь названий растений = Dictionary of Plant Names / Межд. союз биол. наук, Нац. к-т биологов России, Всерос. ин-т лек. и ароматич. растений Рос. сельскохоз. академии; Под ред. проф. В. А. Быкова. — Кенигштейн/Таунус (Германия): Кельтц Сайентифик букс, 1999. — С. 156. — 1033 с. — ISBN 3-87429-398-X.
- Жизнь растений в 6 томах. Том 5, часть 1. Цветковые растения. Изд-во «Просвещение» 1980
- Pecans at Texas A&M University (недоступная ссылка). Дата обращения: 18 января 2014. Архивировано 25 мая 2010 года.
- Texas Pecan Growers Association
- Pecan | The Wood Database — Lumber Identification (Hardwood) (англ.) ?. Дата обращения: 28 сентября 2020.
- Noma Nazish. Grill Gourmet: The Best Wood And Food Pairings To Try This Season (англ.). Forbes. Дата обращения: 28 сентября 2020.
- Pecans lower low-density lipoprotein cholest. // J Am Diet Assoc. — 2000].
- Frequently Asked Questions (англ.). — Что такое пралине. Дата обращения: 22 февраля 2010. Архивировано 19 февраля 2012 года.
Литература
- Род 5. Кария — Carya NUTT. // Деревья и кустарники СССР. Дикорастущие, культивируемые и перспективные для интродукции. / Ред. тома С. Я. Соколов. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1951. — Т. II. Покрытосеменные. — С. 255—256. — 612 с. — 2500 экз.
- Огиевский В. В. Технические и пищевые лесные деревья и кустарники. — М.: ГОСЛЕСБУМИЗДАТ, 1949. — С. 53. — 75 с.