Пажский сыр

Па́жский сыр (хорв. Paški sir) — твёрдый сыр из овечьего молока с добавлением оливкового масла. Производится на хорватском острове Паг и считается национальным продуктом Хорватии.

Технология производства

Для приготовления пажского сыра овечье молоко подвергают пастеризации, после чего охлаждают до тридцати градусов, поскольку при этой температуре молоко обладает наилучшей сворачиваемостью. Молоко перемешивают с сырной закваской, после чего получившуюся массу отцеживают от сыворотки. Получившуюся головку сыра помещают под пресс на сутки для того, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого сыр вымачивают в рассоле и выкладывают для вызревания. Вызревание при определённых температуре и влажности продолжается в течение двух месяцев.

Аромат и вкус сыра зависит от вкуса молока, который определяется большим количеством ароматных трав, растущих на острове (шалфей, розмарин).

Ссылки

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.