Пажский сыр

Па́жский сыр (хорв. Paški sir) — твёрдый сыр из овечьего молока с добавлением оливкового масла. Производится на хорватском острове Паг и считается национальным продуктом Хорватии.

Технология производства

Для приготовления пажского сыра овечье молоко подвергают пастеризации, после чего охлаждают до тридцати градусов, поскольку при этой температуре молоко обладает наилучшей сворачиваемостью. Молоко перемешивают с сырной закваской, после чего получившуюся массу отцеживают от сыворотки. Получившуюся головку сыра помещают под пресс на сутки для того, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого сыр вымачивают в рассоле и выкладывают для вызревания. Вызревание при определённых температуре и влажности продолжается в течение двух месяцев.

Аромат и вкус сыра зависит от вкуса молока, который определяется большим количеством ароматных трав, растущих на острове (шалфей, розмарин).

Ссылки

Хорватия. Паг (неопр.) (недоступная ссылка). Вокруг света. Дата обращения: 23 декабря 2010. Архивировано 15 сентября 2011 года.
Food: Paški Sir Cheese (неопр.). Дата обращения: 23 декабря 2010. Архивировано 11 мая 2012 года.
Eating The Croatian way (неопр.). Дата обращения: 23 декабря 2010. Архивировано 2 октября 2006 года.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.