Намасу

Намасу (яп. 膾, нама — сырой, су — уксус) или намасу-кири (кири — нарезанный) — блюдо японской кухни из тонко нарезанных сырых овощей и морепродуктов, маринованных в рисовом уксусе в течение нескольких часов[1][2].

Намасу
膾
Входит в национальные кухни
японская кухня
Страна происхождения
Время появления 710—794
Компоненты
Основные овощи, морепродукты, рисовый уксус

История

Намасу появился в Японии из Китая во время периода Нара, 710—794 годы.

Изначально для приготовления намасу использовали мясо диких животных, а потом — в основном сырую рыбу. В XV—XVI вв. сырую рыбу начали есть вместе с уксусом и соевым соусом, которые тогда начали производить. Сложившееся в это время блюдо из тонко нарезанной рыбы, которая при еде обмакивается в соевый соус, стало называться сашими. Таким образом, намасу — предшественник современного сашими[1].

В наши дни морепродукты часто не используются в намасу вообще, превращая его в чисто овощной салат.[3] Классический рецепт новогоднего т.н. «кохаку (красно-белого) намасу»[3] состоит из нашинкованных мелкой соломкой дайкона, моркови и, опционально, капусты, посоленных, отжатых и заправленных подслащенным рисовым уксусом, в котором они маринуются некоторое время перед подачей. Это маринование отличает намасу от суномоно, которые подаются сразу после заправки.[4]

См. также

Примечания
  1. Пасков С. С. Япония в раннее средневековье: VII-XII века. Исторические очерки / Г. И. Подпалова. — 2-е. — М.: Книжный дом «ЛИБРОКОМ», 2011. — 208 с. — ISBN 978-5-397-02013-8.
  2. Древние фудоки (Хитати, Харима, Бунго, Хидзэн) / Пер., предисл. и коммент. К. А. Попова. — М.: Наука, 1969.
  3. Chopstick chronicles, Namasu, англ.
  4. Japanese Food: What is Sunomono?
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.