Мусат

Муса́т (от тур. masat[1]), также сталька[2] — инструмент для быстрой заточки слегка затупившихся ножей[3] (правки).

Mусат

Описание

Мусат похож на напильник, обычно имеет круглое или овальное сечение (овальное сечение имеет преимущество эффективно большего диаметра при ограниченном весе). В советское время стандартным для предприятий общепита был мусат с конической рабочей частью длиной 217 мм и диаметром, изменяющимся от 12 мм возле ручки до 5 мм[4].

Правка ножа в ВМФ США

Для восстановления режущей кромки лезвием проводят по мусату[5], при этом расправляются замины лезвия и частично снимается металл. В отличие от заточки (например, с помощью оселка), правка с помощью мусата гораздо бережнее расходует материал ножа.

Металлические мусаты изготавливаются из стали и, как правило, намагничены, чтобы собирать частицы металла. Встречаются мусаты, изготовленные из алюминия. Основное их предназначение — разгибать загибы, хотя тонкий слой твёрдого лейкосапфира (оксида алюминия) на поверхности и обладает некоторым абразивным действием. Некоторые производители предлагают керамические мусаты (металлические стержни с напылением), например, компания Zwilling J. A. Henckels [en]. Полностью керамические мусаты легче, чем металлические, но более хрупки, что делает их непригодными для общепита. Абразивные мусаты предназначены для тех, кто забывает регулярно править ножи: сильно затупленный нож не поддаётся обыкновенной правке[5].

Мусат нецелесообразно применять, если твёрдость клинка менее 50 ед HRC, в этом случае снимается неоправданно много металла. Если твёрдость клинка более 60 ед HRC, то применение мусата просто бесполезно.

См. также

Примечания
  1. Шипова Е. Н. Словарь тюркизмов в русском языке / ответственный редактор акад. А. Н. Кононов. — Aлмa-Aтa: Наука, 1976.
  2. Сталь // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  3. Товарный словарь, 1958.
  4. В. Д. Коростышевский. Организация предприятий общественного питания. Гос. изд-во торговой лит-ры, 1955. С. 129.
  5. Maintaining the edge // Sarah Jay. Knives Cooks Love: Selection. Care. Techniques. Recipes. Andrews McMeel Publishing, 2008. С. 59-61. (англ.)

Литература
  • Maintaining the edge // Sarah Jay. Knives Cooks Love: Selection. Care. Techniques. Recipes. Andrews McMeel Publishing, 2008. С. 59-61. (англ.)
  • Мусат // Товарный словарь. Том 5 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М.: Госторгиздат, 1958. — Стб. 968—971

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.