Могольская кухня

Могольская (Муглайская) кухня — северо-западная индо-мусульманская кухня, сформировавшаяся в эпоху Империи Великих Моголов. В Индии прославилась как придворная кухня.

Основана на мусульманских традициях. Большинство названий заимствовано из фарси — языка Империи.

Кухня представлена в северной Индии (особенно Уттар-Прадеш и Дели), в Пакистане и индийских городах Хайдарабад и Бхопал.

На кухню оказала сильное влияние кухня Центральной Азии, откуда происходили Тюрко-монгольские правители, и оказала сильное влияние на кухню Индии, Пакистана и Бангладеш[1].

Нихари

Блюда

Вкус варьируется от умеренного до острого, и имеет характерный аромат[2]. Кухня империи Великих Моголов содержит большое количество добавок и закусок[3].

Большинство блюд муглайской кухни вегетарианские. В отличие от многих индийских блюд, в кухне муглай обычно используется не топленое масло гхи, а обычное сливочное масло[4].

Основной продукт могольской кухни — рис, как и в кухнях многих регионов Индии. Кроме того, для неё характерны молочные десерты, приготовленные с шафраном.

Содержит традиционные для восточной кухни наименования, такие как: люля-кебаб, шурпа, плов, лаваш, халва и айран. Своеобразием кухни муглай является замена баранины на курицу (особенно знаменит цыпленок тандури, приготовляемый в тандыре), а также обилие типично индийских специй.

Характерные вегетарианские блюда[5]:

  • Шахи Каджу Алу (Shahi Kaju Aloo) — блюдо из картофеля, тушёного с луком, кешью и специями в дахи (простокваше).
  • Дал Шорба (Dal Shorba) — острая похлёбка из машур-дала (разновидность чечевицы), лука, чеснока и томатов (см. Дал).
  • Метхи Пулао (Methi Pulao) — острое блюдо из риса, листьев метхи (пажитник или шамбала), панира (прессованный творог высокой жирности), чечевицы и ароматных специй.
  • Муглаи Алу (Mughlai Alu) — картофель тушёный со специями в дахи.
  • Тандури Роти (Tandoori Roti) — хлебцы круглой формы с хрустящей корочкой, выпекаемые в тандуре.
  • Фалуда (Faluda) — десерт, приготовленный из розового сиропа, вермишели и тапиоки с добавлением молока или воды.
Кулфи

Примечания
  1. Royal Mughal Ladies and Their Contributions (англ.).
  2. http://www.dawn.com/weekly/review/archive/070301/review14.htm
  3. The Telegraph - Calcutta (Kolkata) - Jharkhand - Mughlai cuisine tops popularity charts in capital.
  4. rosnmenu (недоступная ссылка) Муглайская (Могольская) кухня
  5. bharatiya Блюда муглайской (могольской) кухни

Ссылки

См. также
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.