Миш (сыр)

Миш (масри مش meš [meʃ]) — традиционный египетский сыр, который изготавливается путём брожения солёного сыра на протяжении нескольких месяцев или лет.

Миш
Страна происхождения Египет
Молоко козье
Пастеризованный нет
Текстура мягкий
Сертификация нет

Миш может быть похож на сыр, который был найден в гробнице фараона Первой династии Хор Аха в Саккаре, от 3200 до н. э.[1] Его, как правило, готовят в домашних условиях, хотя иногда его можно найти на местных рынках. Крестьяне используют его в качестве основного продукта питания[2]. При созревании он желтовато-коричневого цвета, а на вкус — острый и солёный.

Изготовление

Миш обычно изготавливается из сыра кариш. Сыр осушивают, промывают и наслаивают солью в глиняной баночке. Сосуд заполняют травильным раствором пахты, кислым молоком, сывороткой, красным и зелёным перцем. Немного старого миша добавляется, чтобы начать брожение. Затем сыр помещается в герметичный контейнер и оставляется на год или больше и хранится при температуре окружающей среды. Контейнер может открываться, так что какая-то часть сыра может быть извлечена для употребления, а какие-то ингредиенты добавлены. Также нет ограничений для миша по возрасту[3].

В популярной культуре

Фраза «Оно повсюду, как и миш» означает, что что-то является очень распространённым. Крошечные черви часто размножаются в мише, но не являются опасными. Высказывание «Черви миша возникают из него» означает, что это проблема, которая не может быть решена, но не стоит о ней беспокоиться[4].

Примечания
  1. Robinson, R. K.; Tamime, Adnan Y. Feta and Related Cheeses (неопр.). — Woodhead Publishing, 1991. — ISBN 978-1-85573-278-0.
  2. Elkin Vanaeon. Mish Cheese from Egypt (2013). Дата обращения: 14 апреля 2013.
  3. Fox, Patrick F.; McSweeney, Paul L.H.; Cogan, Timothy M.; Timothy P. Guinee. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Major Cheese Groups (англ.). — Academic Press, 2004. — ISBN 978-0-08-050094-2.
  4. Perry, Charles. Cheese of the Pharaohs (англ.) // Los Angeles Times : newspaper. — 1999. — 14 July.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.