Мититеи
Митите́и (рум. mititei, от рум. mic — маленький) — традиционное блюдо молдавской и румынской кухни. Мититеи по виду напоминают маленькие колбаски без оболочки. Приготавливаются из говяжьего и бараньего мяса с добавлением бульона, чеснока, чёрного перца, тимьяна, соли. Жарятся на гратаре. Подаются к столу хорошо подрумяненными и очень горячими.
История
Популярная история утверждает, что мититеи были изобретены в конце 19-го века неким Иордаче Ионеску, поваром, работающим в одном из многочисленных пабов в районе Бухареста Липскань, под названием «La o idee» (примерно «Идея»)[1]. Согласно легенде, Ионеску славился своими свежими колбасками, но в особенно напряженный день у него кончилась оболочка, и ему пришла в голову идея положить на гриль только начинку для колбасы. Новое импровизированное блюдо сразу же стало хитом, и с тех пор их популярность продолжала расти[2]. Знаменитый близлежащий ресторан Caru 'cu Bere также иногда называют местом рождения мититеи[3].
Однако некоторые считают, что мититеи не является традиционным румынским блюдом, а родом из Турции: на самом деле это адаптированный кебаб, приготовленный с использованием множества специй и ароматных трав[2]. Тем не менее, блюдо впервые упоминается в 1870 году французско-румынским журналистом Улиссом де Марсильяком, а примерно в 1872 году оно упоминается писателем и юмористом Н. Т. Орэцану, который писал о том, как поесть их в пабе Ионеску[4]. Подобные разновидности колбас без кожицы встречаются в кулинарных книгах Екатерины Стериади (1871 г.) и Я. К. Хинжеску (1877 г.)[5][6].
С годами рецепт утратил некоторые оригинальные ингредиенты, такие как тмин и душистый перец, и стал готовиться из свинины, а не из говядины и баранины[2][7][8]. Бикарбонат натрия, разрыхлитель, также часто добавляют в современные румынские рецепты, улучшая как вкус, так и текстуру[9].
Примечания
- Marola, Eugen. Locul în care s-a născut gloriosul mic românesc: cârciuma lui Iordache Ionescu de pe Covaci no.3, Historia.ro (29 марта 2019).
- Corespondenţi „Adevărul”. Povestea micului românesc: cum a ajuns o greşeală culinară dezbatere europeană. Unde se găsesc cei mai buni mici din ţară, Adevărul (14 июня 2013).
- Reţeta originală de mici – cum se făceau mititeii acum 100 de ani!, Libertatea (3 июня 2019).
- Bădescu, Emanuel. Restaurantul lui Iordache Ionescu, Ziarul Financiar (17 февраля 2012).
- Lazăr, Simona Cârnăței pentru garnitură (1871 – Ecaterina Steriady (colonelu)). Gastroart.ro (19 июня 2017). Дата обращения: 2 августа 2019.
- Lazăr, Simona Cărnăței fără mațe (J.C. Hințescu – cca 1877). Gastroart.ro (19 июня 2017). Дата обращения: 2 августа 2019.
- Minea, Sorin. Scandalul micilor: Rețeta e a noastră sau provine din Turcia?, DC News (14 мая 2013).
- Lazăr, Simona Mititei (rețeta din 1872 – varianta "nașului" N.T. Orășanu). Gastroart.ro (29 апреля 2017). Дата обращения: 2 августа 2019.
- Pantazi, Raluca. Marea dezbatere despre micul romanesc: cu bicarbonat sau fara. Ce spun oficialii europeni, guvernul si producatorii romani, hotnews.ro (7 мая 2013).
Литература
- Похлёбкин В. В. Мититей // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 222—223. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Мититей // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 182. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.