Мате

Мате́[1], парагвайский напиток [2] — напиток из высушенных и измельчённых листьев падуба парагвайского. Его широко употребляют в странах Южной Америки[2]: Аргентине, Парагвае, Уругвае и в южных регионах Бразилии.

Мате в калебасе, традиционном сосуде для приготовления и питья этого напитка

Мате оказывает тонизирующее действие на центральную нервную систему за счёт содержания кофеина, количество которого в листьях падуба составляет 0,7-2,0 %, а в 100 мл готового напитка — 30-60 мг[3][4].

История

До появления европейцев в Южной Америке коренные жители этого континента употребляли мате, растущий в диком виде в бассейнах рек Парана и Парагвай[5]. В XVII веке в районе Междуречья иезуитами начато культурное возделывание падуба парагвайского, которым они занимались до конца XVIII века (отсюда название «иезуитский чай»[2]). Затем производство мате было заброшено. В конце XIX — начале XX века оно стало восстанавливаться, что привлекло в Аргентину волну переселенцев, в основном реэмигрантов из южных районов Бразилии, большинство которых составляли поляки и немцы[6].

Название

Испанское слово «мате» происходит от кечуанского mati, означающего ёмкость для питья, изготовленную из тыквы (в основном бутылочной)[2][7]. Листья падуба для приготовления напитка по-испански называются «ерба мате»[2] (исп. yerba mate), что переводится как «трава мате». По-русски слово «мате» произносится с ударением на последний слог[1], по-испански — на первый[8].

Приготовление

Традиционный способ приготовления и употребления упрощённо выглядит следующим образом: какой-либо сосуд (чашку, кружку, стакан, армуду) наполняют травой мате на две трети объёма. Погружают в него трубочку с фильтром (бомбилью) и на область погружения наливают некоторое количество воды с температурой около 75 °C. Вода просачивается через толщу травы и экстрагирует содержащиеся в ней вещества. Можно сразу же начинать употреблять напиток. В процессе питья воду подливают несколько раз.

Активные вещества

Листья падуба Парагвая содержат до двух процентов кофеина, дубильных веществ, теофиллина, эфирных масел, витаминов А, В и С и других веществ.

См. также
  • Терере — холодный мате, или мате по-парагвайски.
  • Кудин — китайский напиток, получаемый из листьев падуба широколистного.

Примечания
  1. ГРАМОТА.РУ – справочно-информационный интернет-портал «Русский язык» | Словари | Проверка слова. gramota.ru. Дата обращения: 24 марта 2020.
  2. Большая российская энциклопедия, 2011.
  3. Yerba mate. Tropical plant database (англ.). rain-tree.com. Дата обращения: 31 октября 2018.
  4. Содержание кофеина в мг, по данным rain-tree.com, в пересчёте на 100 мл напитка.
  5. Буданцев, 1981.
  6. Пименова, 1974.
  7. Калебас // Большая российская энциклопедия. Том 12. — М., 2008. — С. 488.
  8. Справочное бюро. Вопрос № 253989. Грамота.ру. Дата обращения: 31 октября 2018. Архивировано 4 октября 2013 года.

Литература
  • Матэ // Большая российская энциклопедия. Том 19. — М., 2011. — С. 392.
  • Мате // Большая советская энциклопедия. Том 15. — 3-е изд. — М., 1974. — С. 467.
  • Ершова Е.А. Мате, или 33 удовольствия // Феномен удовольствия в культуре. Материалы международного научного форума. 6-9 апреля 2004 г / Сурова Е.Э. — СПб.: Центр изучения культуры, 2004. — С. 186—189. — 389 с.
  • Буданцев Л.Ю. Семейство падубовые (Aquifoliaceae) // Жизнь растений (в 6 т.). Том 5. Часть 2: Цветковые растения / Под ред. А.Л. Тахтаджяна. — М.: Просвещение, 1981. — С. 313. — 511 с.
  • Пименова Р.А. Аргентина : Экономико-географическая характеристика. — М.: Мысль, 1974. — С. 121—122, 223. — 239 с.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.