Масло Шарант-Пуату

Масло Шарант-Пуату (фр. beurre Charentes-Poitou) — это вид французского масла, производимого в регионе Пуату-Шаранта, и имеющего сертификацию Контроля подлинности происхождения AOC с 1979 года[1].

Масло Шарант-Пуату

Это масло высшего сорта изготавливается только из сливок на основе пастеризованного молока в четырех департаментах, входящих в регион Пуату-Шаранта (Шаранта, Приморская Шаранта, Дё-Севр и Вьенна), а также в департаменте Вандея, входящем в регион Земли Луары.

Технология производства

Изготовление масла Шарант-Пуату проходит в четыре этапа. Сепарирование сливок происходит путём центрифугирования молока, нагретого до 40 °C. Затем выполняется пастеризация путём нагрева сливок до 92 - 95 °C. Далее происходит вызревание при температуре 9 - 15 °C с добавлением ферментов. И, наконец, сливки превращаются в масло путём перемешивания и растирания — сбивание масла.

Описание особенностей

Масло Шарант-Пуату отличается от других масел своим чётко выраженным ароматом сметаны, а также более высоким содержанием молочного сахара, который придаёт маслу плодовые нотки вкуса[2].

AOC (Контроль подлинности происхождения)

Сертификат Контроля подлинности происхождения накладывает определённые требования: масло должно быть на 100% натуральным (без красителей, без консервантов и нейтрализаторов кислотности). Органолептические тесты регулярно проводятся Национальным институтом INAO.

Производство

В 2005 году было произведено 7937 тонн AOC-масла Шарант-Пуату. Это масло выпускается семью производителями (частные предприниматели и кооперативы)[3].

Примечания
  1. Право на сертификат AOC закреплено декретом от 29 августа 1979 года.
  2. Тесты выполнены ENILIA (Национальная школа молочной индустрии и продовольственной промышленности)
  3. Молочный дом: масло Шарант-Пуату Архивировано 4 июня 2012 года.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.