Маасдам

Маасдам (нидерл. Maasdam) — представитель сыров натурального вызревания, получил своё название в честь маленького городка Маасдам в Нидерландах. Сыр отличают большие глазки и сладковато-ореховый вкус. Маасдам — самый популярный сыр Голландии после эдамера и гауды.

Маасдам
Maasdam
Страна происхождения Нидерланды
Город, регион Маасдам
Молоко Коровье
Пастеризованный Да
Текстура полутвердый
Время созревания 1—3 месяца
 Медиафайлы на Викискладе

Производство

Сразу после производства сыр маасдам выглядит так же, как гауда и эдамер. Однако, вскоре после того, как начинается процесс созревания, сырое тесто принимает особый вид: в нем появляются характерные крупные округлые полости (глазки). Это происходит из-за газов, которые образуются внутри сыра во время брожения. Диаметр глазков — от 1 до 5 см.[1] Этот натуральный процесс созревания также придаёт маасдаму особенный аромат. По технологии сыроварения сыр Маасдам является голландским сыром «в швейцарском стиле». Созревает сыр на протяжении не менее четырёх недель, причём быстрее других голландских сыров. Это происходит из-за добавления специальных заквасок, в состав которых входят пропионовые бактерии, которые придают сыру характерный запах, вкус, а также глазки.[2] Иногда внешне он напоминает сыр гауда, покрытый воском или глиной[3].

Сыр маасдам своим сладковатым вкусом напоминает более дорогой швейцарский сыр эмменталь, но он дешевле и вызревает быстрее. Для изготовления сыра маасдам используются практически те же компоненты, что и в швейцарских сырах. Маасдам гораздо мягче, чем эмменталь, что объясняется более высоким содержанием влаги.[4]

Источники
  1. Сыр «Маасдам» // Cheesemania.Ru.
  2. Рецепт сыра Маасдам в домашних условиях // Ферма на Урале.
  3. Maasdam (фр.) (недоступная ссылка). Frico- les fromages hollandais. Дата обращения: 19 января 2013. Архивировано 8 мая 2012 года.
  4. Maasdam — Characteristic Dutch cheese (англ.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 13 апреля 2011. Архивировано 4 июня 2012 года.

Ссылки

• Cheesemania.Ru: Сыр «Маасдам»
• Ферма на Урале: Рецепт сыра Маасдам в домашних условиях

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.