Луканико

Лукáнико (греч. λουκάνικο) — традиционная греческая свиная колбаса, приправленная апельсиновой цедрой, семенами фенхеля и иногда прокопчённая над ароматической древесиной. Луканико также часто приправляют зеленью, в особенности луком-пореем[1]. В колбасу в основном добавляют свинину, хотя для приготовления подойдёт любое мясо.

Луканико

Приготовленное луканико
Входит в национальные кухни
Греческая кухня
Страна происхождения Италия
Названо в честь Луканская колбаса
Компоненты
Основные свинина, апельсиновая цедра, семена фенхеля
Возможные Лук-порей или любая другая зелень
Родственные блюда
В других кухнях луканика, луканка

Луканико в основном подают на стол в качестве мезе, нарезанное и обжаренное, иногда с саганаки. Также оно является основной составляющей известного греческого блюда спецофаи.

Этимология названия

Название блюда луканико произошло от древнеримского слова lucanica[2] (от региона Лукания в Южной Италии). Этим словом обозначали короткие свиные колбаски, традиционные для кухни Древнего Рима. Данное слово начало использоваться в Греции с IV века[3]. В современной итальянской кухне имеется блюдо луканика со схожим названием и рецептом; в кухне Болгарии такое блюдо именуется луканка, в Испании, Латинской Америки и на Филиппинах — лонганиза.

Примечания
  1. Что попробовать в Греции - лучшие блюда (рус.), Моя Греция и Халкидики (6 июня 2016). Дата обращения 11 февраля 2017.
  2. Γ. Μπαμπινιώτης, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, 1998
  3. Andrew Dalby, Siren Feasts, 1996, p. 181
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.