Лактат кальция
Лакта́т ка́льция — кальциевая соль молочной кислоты (кальций молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е327 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.
| Лактат кальция | |
|---|---|
 | |
| Общие | |
| Систематическое наименование |
Лактат кальция, кальций молочнокислый |
| Хим. формула | 2(C3H5O3)·Ca |
| Физические свойства | |
| Молярная масса | 218.22 г/моль |
| Плотность | 1.494 г/см³ |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 814-80-2 |
| PubChem | 13144 |
| Рег. номер EINECS | 212-406-7 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Кодекс Алиментариус | E327 |
| ChemSpider | 12592 |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
Внешний вид
Безводный, моно-, три- или пентагидрат: порошок белого цвета почти без запаха.
Физико-химические показатели
Медленно растворим в холодной воде, хорошо растворим в горячей. Практически нерастворим в этаноле.
Применение
Лактат кальция хорошо растворим и легко усваивается, не раздражая слизистую оболочку желудка, поэтому он является хорошим донором кальция и используется для обогащения, например, фруктовых соков. Содержание кальция в лактате выше, чем в глюконате. Лактат кальция применяется в качестве питания для дрожжей в хлебобулочных изделиях и в качестве отвердителя для фруктов (в консервах), а также как заменитель поваренной соли, синергист антиоксидантов.
Ссылки
- Calcium lactate CAS #: 814-80-2 - Online Informational Database of Chemicals from China (англ.)
- Список опасных и безопасных Е-кодов продуктов питания - Общество защиты прав потребителей Архивная копия от 13 апреля 2010 на Wayback Machine
- ГОСТ 31905-2012. Добавки пищевые. Кальция лактат E327. Технические требования