Кьянти

Кья́нти (итал. Chianti) — итальянское сухое красное вино, производимое в регионе Тоскана на основе винограда сорта Санджовезе и имеющее категорию «название, контролируемого по происхождению» — Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Наиболее ценятся вина, производимые из винограда, выращенного в микрозоне «Кьянти Классико» (Chianti Classico).

Кьянти
итал. Chianti

Вино Кьянти в традиционной бутылке fiasco.
Страна происхождения
Тип красное вино
 Медиафайлы на Викискладе

Белое вино также производится в этом регионе. В этом районе выращивают много белого винограда, используемого для производства столовых вин, а также как компонент красного «Кьянти» (как предусмотрено традиционной технологией). До сих пор здесь иногда производятся прекрасные белые вина. До 1950-х заказ бутылки необычного белого «Кьянти» (Chianti Bianco) привлёк бы внимание сомелье, однако с 1967 года наименование «Кьянти» применяется только для красного вина. То, что когда-то было Chianti Bianco, сейчас продаётся под самыми разными названиями, данными вину в соответствии с правилами Denominazione di Origine Controllata, или называются по имени провинции Toscana IGT, или даже просто с отметкой Trebbiano.

Обычно «Кьянти» легко узнать по приземистой пузатой бутылке, оплетённой лыком, которая называется fiasco («flask»; pl. fiaschi) (сейчас fiasco используется только некоторыми виноделами). «Кьянти» низкого уровня достаточно дешёвы; самые простые «Кьянти» стоят менее 7 евро за бутылку, их разливают в стандартные винные бутылки. Более утончённые «Кьянти» продаются по существенно более высоким ценам.

Сегодня «Кьянти» употребляют при комнатной температуре (формально — при температуре винного погреба), как и большинство других красных вин.

Производство вина
Виноград санджовезе, который используется при производстве вин «Кьянти»
Традиционное виноградарство в Гайоле-ин-Кьянти
Винный район Кьянти

Вина «Кьянти»

До середины XIX века вина «Кьянти» производились только на основе винограда санджовезе. В течение второй половины XIX века барон Беттино Рикасоли, крупный производитель вина и одновременно министр Тосканы тех времён, а позднее и премьер-министр Королевства Италии, закрепил свои идеи законодательно: с этого момента вина «Кьянти» должны были производиться из 70 % винограда сорта санджовезе, 15 % канайоло и 15 % белого мальвазия (белый мальвазия — это ароматный виноград родом из Греции). В 1970-х годах производители постепенно уменьшали долю белых сортов винограда в «Кьянти», и, в конечном счете, начиная с 1995 года, «Кьянти» может производиться полностью из санджовезе, или, по крайней мере, без белых сортов винограда.

Сравнительная таблица технических условий производства «Кьянти»[1]
normalClassicoColli AretiniColli FiorentiniColli SenesiColline PisaneMontalbanoMontespertoliRùfinaSuperiore
Макс. урожайность (т/га)9.07.58.08.08.08.08.08.08.07.5
Макс. урожайность (кг с 1 лозы)4.03.04.04.04.04.04.04.04.02.2
Мин. кол-во лоз/га3300335033003300330033003300330033004000
Мин. возраст виноградника (лет)3444444444
Мин.содержание сухого вещества (г/л)19232121212121212122
Алкоголь, мин. (%)11.512.011.512.011.511.511.512.012.012.0
Минимальный возраст (мес.)31039333699

Другие виды вина

«Кьянти» — не единственное вино, которое традиционно производят в Тоскане, но обычно в основе любых тосканских красных вин лежит виноград санджовезе. К таковым, в частности, относятся вина знаменитых брендов Нобиле ди Монтепульчано, Carmignano (смешивается с другими сортами винограда), Мореллино ди Сканзано и некоторые другие. Одно из самых дорогих тосканских вин Брунелло ди Монтальчино производится из винограда sangiovese grosso.

Географический регион Кьянти

C XIV века и до 1932 года этот географический район состоял из трех небольших сообществ, находящихся в провинции Сиена:

Chianti Classico

Chianti Classico — это небольшая часть «зоны Кьянти», расположенная между городами Флоренция и Сиена, между долиной Греве, реками Пеза и Элза и холмами Кьянти. Географические границы зоны Chianti Classico (или Gallo Nero) включают в себя 70 000 гектаров земель на территориях коммун Барберино-Валь-д'Эльса, Кастеллина-ин-Кьянти, Кастельнуово-Берарденга, Колле-ди-Валь-д'Эльса, Гайоле-ин-Кьянти, Греве-ин-Кьянти, Монтериджони, Радда-ин-Кьянти, Сан-Джиминьяно и Таварнелле-Валь-ди-Пеза.

Отличительный знак консорциума Chianti Classico DOCG это чёрным петух в красном круге

Вина Кьянти Классико производятся преимущественно из винограда сорта «Санджовезе», который местными виноделами считается исконно итальянским сортом, культивируемым в этой местности на протяжении тысячелетий. Допускается добавление других видов красного винограда, но не более 20%. C 2004 года запрещено использование белых сортов винограда для производства Chianti Classico. В настоящее время все вина Кьянти Классико маркируются специальным знаком, на котором изображён силуэт чёрного петуха в красном круге. Вина классифицируются по трём категориям, в зависимости от срока выдержки: Annata — 12 месяцев, Riserva — 24, Gran Selezione — 30.

Производители вина в Тоскане придерживаются такой ценовой политики, что зачастую вина Кьянти Классико оказываются значительно дешевле прочих вин, выпускаемых ими же в угоду вкусам многочисленных туристов без соблюдения старинных правил (например, менее терпкие вина из французских сортов винограда).

Примечания
  1. Unione Italiana Vini

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.