Кухня Скалистых гор

Кухня Скалистых гор (англ. Rocky Mountain Cuisine) — кухня провинции Альберта и Британской Колумбия в Канаде; штатов Айдахо, Колорадо, Вайоминг, Юта и Монтана в Соединенных Штатах Америки. Отличительные блюда, например, из мяса бизонов[1], «устрицы Скалистых гор» или «степные устрицы» (из яичек быка), как их называют в Канаде[2].

Кухня Альберты — неотъемлемая часть богатой канадской кухни

Описание

Корни кухни Скалистых гор уходят в историю этой местности. Железные дороги наладили инфраструктуру и привезли лучшие из викторианских кухонь, воссоздали богатое домашнее меню. Поселенцы, горные проводники из Швейцарии, Австрии и Германии, учились у местных жителей, как готовить местные блюда. Обучение искусству копчения и копчения дичи и рыбы помогало пережить долгие горные зимы. Мясо дичи прекрасно вписывается в популярный легкий кулинарный стиль. Природное нежирное мясо идеально подходит для быстрого приготовления на гриле или сковороде вок, жарки, и подается с соусом, салатом и овощами. В регионе популярна традиция, известная ныне как концепция «от фермы до стола»[3].

Продукты и специалитеты

Говядина в Альберте является основным продуктом питания, как и во всём северном регионе, и пользуется признанием во всем мире благодаря своему качеству и нежности[4]. Её готовят различными способами: на гриле, тушат, в барбекю, жарят на вертеле и т. д., в первую очередь подают в виде стейков. Бизон, лось, карибу, кабан, олень и фазан — другие местные животные и источники продуктов, которые также готовят разными способами[4][5]. В провинции выращивают много местных зерновых, которые используются в различных продуктах питания и напитках. Альберта также является пятым по величине регионом по производству мёда в мире, производя 18 миллионов фунтов мёда ежегодно[6]. Осенью холодные ночи также вызывают созревание корнеплодов, что делает их более сладкими на вкус[6].

Альберта также известна своей растущей индустрией крафтового пива и алкоголя с микропивоварнями, расположенными как в городских, так и в сельских районах провинции. По всей провинции можно найти множество микропивоварен, винокурен, медовых и фруктовых виноделен[4]. Город Калгари также является родиной Цезаря, коктейля, состоящего из водки, смешанной с томатным соком, настоянным на моллюсках, лаймом, острым соусом и соусом Вустершир, с восхитительной солью из сельдерея[7]. Майкл Челл создал коктейль в честь открытия в 1969 году нового ресторана Marco’s Italian в отеле Calgary Inn. Вдохновленный своим любимым итальянским блюдом, спагетти вонголе, Челл решил создать коктейль, в котором бы передались ароматы моллюсков и томатов в пасте[7]. Напиток популярен в Канаде, но его можно сравнить с более широко известным коктейлем «Кровавая Мэри».

Местное мясо и продукты можно найти на многочисленных фермерских рынках, расположенных в крупных городах, причем некоторые из них открыты круглый год. По всей провинции проводятся фестивали, посвященные местной еде и напиткам, наиболее заметными из которых являются фестивали Taste of Edmonton, Taste of Calgary festivals, Международный пивной фестиваль в Калгари, а также родео и фестиваль Калгарийский Стампид.

Примечания
  1. Where the "wild" things are, The Calgary Herald (July 27, 2008). Архивировано 9 ноября 2012 года. Дата обращения 22 июля 2010.
  2. Shortridge, Barbara. The taste of American place: a reader on regional and ethnic foods / Barbara Shortridge, James R. Shortridge. — Rowman & Littlefield, 1998. — P. 37–38. — ISBN 978-0-8476-8507-3.
  3. Covington, Linnea What Is Rocky Mountain Cuisine? (англ.). Food Republic (16 июня 2016). Дата обращения: 25 марта 2019.
  4. Alberta (англ.). World Travel Guide. Дата обращения: 25 марта 2019.
  5. What is Rocky Mountain Cuisine? (англ.). Canadian Rocky Mountain Resorts (8 июня 2018). Дата обращения: 25 марта 2019.
  6. The ultimate guide to food for Alberta | Alberta Canada (англ.). www.travelalberta.com. Дата обращения: 25 марта 2019.
  7. Scoble, Devin, The Boozy History of the Caesar Cocktail, <https://www.foodnetwork.ca/shows/great-canadian-cookbook/blog/boozy-history-caesar-cocktail/>. Проверено 25 марта 2019.

Источники
  • Barnes, Alistair. Simple Treasures Cookbook. — TouchWood Editions, 2009. — ISBN 1-894898-85-0.
  • Aumeier, Hubert. Rocky Mountain Cuisine Cookbook: Fresh Foods from the Kitchens of Canadian Rocky Mountain Resorts. — Random House of Canada, 1997. — ISBN 978-0-679-30836-2.
  • Feinberg, John. A palette of Rocky Mountain cuisine: classic recipes from the historic hotels of the Rocky Mountain West. — AHH-West, 1994. — ISBN 978-0-923280-01-7.
  • Chesnel, Connie. The Rocky Mountain Cookbook / Connie Chesnel, Ruth Rudner, Alexandra Avakian. — C. N. Potter, 1989. — ISBN 978-0-517-56090-7.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.