Красный пекорино

Красный Пекорино - красный сицилийский сыр, его в Сицилии еще называют пикурину руссу - это сыр из овечьего молока, пасты филаты, произведенных в Сицилии.

Производство традиционной сицилийской кухни, как таковой было официально признано и включено в список продуктов питания традиционной итальянской кухни (A.P.T), Министерства сельского Хозяйства, Продовольствия и Лесного хозяйства.[1] В Италии другие сыры называются так же как в Тоскане, так и на Сардинии. В отличие от красного сицилийского пекорино , который носит название приправы.[2] Он изготавливается из томатного соуса, простого овечьего молока, к которому добавляется шафран или перец чили во время производства.

Особенности

Название происходит от уникальной черты красного пекорино, его нужно натирать с приправой и оливковым маслом, с томатным соусом, который придает ему типичный красный цвет. Обработка сыра производится вручную, начиная с самой формы, когда сыру еще около двух месяцев, когда он нежный и свежий. Смешивая оливковое масло и томатный соус, покрывая которым создает защитный слой сыра, и в таком состоянии с покрытой коркой сыр дозревает[2]. Этот процесс подразумевает минимальный первичный процесс созревания данного вида сыра.

Примечания
  1. Mipaaft - Tredicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali
  2. Архивированная копия (недоступная ссылка). Дата обращения: 31 августа 2017. Архивировано 4 марта 2016 года.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.