Красный бархат (торт)

Торт Красный бархат (англ. Red Velvet cake) — шоколадный торт тёмно-красного, ярко-красного или красно-коричневого цвета. Традиционно готовится как слоёный пирог с глазурью из сливочного сыра.

Торт «Красный бархат» в отеле «Уолдорф-Астория»
Яблочный пирог со взбитыми сливками, голубикой и клубникой «Красный бархат»
Пирожное «Красный бархат»
Чизкейк «Красный бархат»

Для приготовления торта используют пахту, сливочное масло, муку, какао и свёклу или красный пищевой краситель. Количество какао варьируется в разных рецептах. Обычно используется глазурь из сливочного сыра или кремовая глазурь.

История

Книга Джеймса Бирда (англ.) 1972 года American Cookery[1] описывает три рецепта торта «Красный бархат», различающиеся используемым количеством жира и сливочного масла. Во всех используется красный пищевой краситель, но взаимодействие кислого уксуса и пахты, как правило, лучше выявляет красные антоцианы в какао. До того как более щелочная «голландская обработка» какао стала широко доступной, красный цвет был более выраженным. По его окраске, возможно, десерт стал называться «красный бархат», отсюда, видимо, происходят название «пища дьявола» и некоторые другие[2].

В период Второй мировой войны продуктов не хватало, поэтому пекари использовали варёную свёклу для улучшения цвета торта. Варёная тёртая свёкла или свёкла для детского питания упоминаются в некоторых рецептах красного бархатного торта. Во времена Великой депрессии торт был популярной закуской[3][4].

В Канаде десерт продавался в ресторанах и булочных сети магазинов «Eaton’s» в 1940-х и 1950-х годах. Торт позиционировался «Eaton’s» как особый, эксклюзивный товар. Сотрудники, знавшие рецепт торта, были обязаны хранить его в секрете, поэтому многие люди считали, что торт изобрела основательница сети магазинов Флора Итон (хотя это было не так)[5].

Увеличение популярности этого торта частично связано с фильмом 1989 года «Стальные магнолии», в котором тортом жениха (южная традиция) является торт «Красный бархат», выполненный в форме броненосца[6]. В последние годы[когда?] торт «Красный бархат» становится всё более популярным, его часто можно встретить в пекарнях.

Разновидности

Помимо различных вариантов блюда, выпускаются различные продукты «с ароматом Red Velvet». Например, это чай, печенье «Поп-тартс», вафли, алкогольные напитки, протеиновые порошки, латте. Также выпускаются свечи и освежители воздуха с этим ароматом.[7]

Для аллергиков и людей, не употребляющих в пищу те или иные компоненты торта, существуют «вегетарианские», «безглютеновые» торты, а также торты без молочных продуктов[8].

См. также

Примечания
  1. Beard, James James Beard's American Cookery (англ.). — Boston: Little, Brown, 1972.
  2. Scott, Suzanne It's All Mixed Up! The History and True Facts About Baking Devil's Food Cake (англ.). New Jersey Baker's Board of Trade (7 июня 2003). Дата обращения: 10 октября 2004. Архивировано 5 августа 2004 года.
  3. The Unknown History of the Red Velvet Cake
  4. Red Velvet, the 'Lady Gaga' of cakes, wears well during the holidays
  5. Anderson, Carol; Katharine Mallinson. Lunch with Lady Eaton: Inside the Dining Rooms of a Nation (англ.). — Toronto: ECW Press, 2004. — ISBN 1-55022-650-9.
  6. Fabricant, Florence. So Naughty, So Nice (англ.), The New York Times (14 February 2007). Дата обращения 22 августа 2012.
  7. Severson, Kim. Red Velvet Cake: A Classic, Not a Gimmick (англ.), The New York Times (5 December 2014).
  8. Just Beet It Vegetarian Gluten-Free Red Velvet Cake - Blissful Basil (англ.), Blissful Basil (20 June 2017).

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.