Красный Виндзор (сыр)
Красный Виндзор (англ. Windsor Red) , также Виндзорский красный сыр — полутвердый британский сыр, изготовление которого происходит из пастеризованного коровьего молока[1]. По своим свойствам этот вид сыра напоминает сыр Чеддер[2], различия между ними состоят в том, что Красный Виндзор готовят с некоторыми добавками. Сыр производится в одной из маслоделень графства Лестершир в Англии.
| Красный Виндзор | |
|---|---|
| англ. Red Windsor | |
 | |
| Страна происхождения | Великобритания |
| Город, регион | Лестершир |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | да |
| Текстура | полутвердый |
Изготовление
В процессе приготовления, во время сворачивания молока, сырная масса должна немного осесть. После этого ее нарезают небольшими кусочками и готовят от 20 до 40 минут[3]. После этого массу помещают под пресс. Такой процесс способствует повышению кислотности сыра. Когда сыр почти готов, в него добавляют красное вино[2] или бузинный ликер и вновь помещают под пресс. Так его выдерживают на протяжении небольшого периода времени. Готовится сырная масса для Красного Виндзора по тому же рецепту, что и для сыра Чеддер.
Описание
Текстура сыра от твердой до сливочной и рассыпчатой с мраморными вкраплениями розоватого цвета с винным послевкусием. На 100 граммов сырной массы приходится 30 граммов жира[1].