Коломенская пастила (продукт)

Коломенская пастила (продукт) — традиционное русское лакомство, символ подмосковного города Коломны. Предположительно возникла в период средневековья как один из способов хранения яблочных урожаев.[1]. Следует[2] разделять белевскую и коломенскую пастилы, так как приготовляются они по различным рецептам.

История

История появления отдельного вида пастилы связана с появлением в России сахара (традиционная пастила приготовлялась на сыте, меду или патоке). Импортный сахар в широком доступе появился в Москве лишь во второй половине XVII века.[3] Примерно в это же время, в конце XVII — нач. XVIII вв. в Коломне появилась сахарная коломенская пастила, что скорее всего было связано с выгодным географическим положением города, его садово-яблочной специализацией и близостью к столице[4].

Первый рецепт коломенской пастилы был опубликован в 1796 году в одной из первых русских кулинарных книг — «Словаре поваренном, приспешничьем, кандиторском и дистиллаторском», написанной известным в то время литератором, переводчиком и ученым-экономистом Василием Левшиным. В первой половине XIX в. коломенская пастила становится признанной частью русской национальной кухни, её рецепт вошел практически во все русские кулинарные и поваренные книги XIX века.

Примечания
  1. Коломенская пастила. ГастрономЪ.
  2. Пастила коломенская.
  3. Коломенская пастила. Shagau.
  4. Музейная фабрика пастилы. Коломенский кремль.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.