Келле-пача
Келле-пача (азерб. kəllə-paça, тур. kelle paça, туркм. kellebaşayak) — жидкое горячее блюдо, суп, распространённый в Азербайджане, Иране и Турции.
Келле-пача | |
---|---|
Входит в национальные кухни | |
Азербайджанская кухня, Турецкая кухня |
|
Компоненты | |
Основные | бараньи ноги и голова, рубец |
Возможные | чеснок |
Родственные блюда | |
В других кухнях | хаш, ишкембе |
Этимология названия
Название блюда дословно переводится с турецкого языка как «голова—нога» (kelle — голова, paça — ноги).
Ингредиенты
- баранья голова
- бараньи ножки (булдыжки)
- бараний рубец
- чеснок
- соль, молотый чёрный перец
Является во многом аналогичным хашу блюдом, с тем лишь главным отличием, что приготавливается из баранины. В некоторых регионах Турции в процессе приготовления в блюдо добавляют томатную пасту и оливковое масло.
Способ приготовления
Обработанные бараньи голову, ножки и рубец хорошо промывают и варят, образующуюся при варке пену снимают. Варят в течение 6-7 часов, затем мясо вынимают, отделяют крупные кости, режут на кусочки весом 40-50 грамм и снова варят в бульоне. К блюду отдельно подают толченый чеснок с уксусом[1].
Примечания
- Хинкал.ру. Азербайджанская кухня. Кялля-пача. (недоступная ссылка). Дата обращения: 24 декабря 2012. Архивировано 18 марта 2016 года.