Кафана

Кафана (греч. и серб. кафана; босн. kahvana; макед. кафеана; хорв. kavana) — термины, используемые в большинстве бывших югославских стран для определения типа местных бистро, в которых в первую очередь подают алкогольные напитки и кофе, а также лёгкие закуски и другие продукты питания. В большинстве кафан присутствует живая музыка[1].

Деревенская кафана, Борач, Шумадийский округ, Сербия.

Понятие социального места сбора для мужчин для распития алкогольных напитков и кофе возникло в Османской империи и распространилось в Юго-Восточной Европе во время османского владычества, в дальнейшем превратилось в современные кафаны.

Этимология

Это определенный тип создания известен под несколькими слегка различными именами в зависимости от страны и языка:

Само слово, независимо от региональных различий, является производным от турецкого kahvehane («кафе»), которое, в свою очередь, происходит от персидского термина qahveh-khaneh (соединение арабского qahve (кофе) и персидского khane (дом).

История
Кафана во дворце Албания, Белград, 1910-е годы.

В конце 18-го и начале 19-го века, кафаны были семейным бизнесом, ремесло, передавалось из поколения в поколение.

С развитием балканских городов и ростом населения, кафаны также изменили концепцию. В некоторых начали подавать еду и пользоваться другими средствами для завлечения потенциальных клиентов, так как владельцы теперь должны были конкурировать с другими подобными заведениями города. В большинстве больших городов на тот период существовали так называемые городские кафаны, расположенные на или вокруг главной площади. Клиентами таких кафан были наиболее богатые и значимые люди города. Цены в такой кафане были, как правило, выше по сравнению с другими аналогичными заведениями по городу, которые не имели столь удачного местоположения.

Концепция живой музыки была введена в начале 20-го века. Музыкальный репертуар носил локальный характер, исполнялась только народная музыка, которая была популярна в конкретном регионе.

После Второй мировой войны кафаны распространились по всему Балканскому полуострову и за его пределами. Некоторые из них продолжали поддерживать высокий уровень обслуживания, в то время как другие начали обслуживать прибывшее сельское население, которое в основном нашло работу на заводах и на стройках, в таких кафанах сервис был значительно хуже[2].

Это период, когда кафана начинает ассоциироваться с заведением для низших классов общества. В 1980-х термин "кафана" стал почти оскорбительным, и большинство владельцев избегали ассоциации своего заведения с кафаной, предпочитая западные термины, такие как: ресторан, кафе, бистро, кафе-бар.

Стереотипы

Кафана ассоциируется с местом, где несчастная любовь лечится в алкоголем и музыкой, игроки просаживают целые состояния, мужья убегают от жен, теневики, коррумпированные местные политики и мелкие преступники делают бизнес. Как и во многих других обществах, посещение кафан считается в основном мужским занятием.

Кафаны по странам

Босния и Герцеговина

В чистом виде кафану можно встретить в Боснии, где еда не подается, концепция заведения остается близкой к оригинальной, подается лишь кофе по-турецки и алкоголь.

В боснийских городах с численным мусульманским населением, можно до сих пор встретить некоторые старые кафаны, которые не сильно отличаются от существовавших во времена османского ига в Боснии. Сейчас их, в основном, посещают местные старейшины, а также случайные туристы, и их количество постоянно уменьшается.

Сербия
Знаменитая кафана «?» в центре Белграда

В Белграде функционируют многие заведения оборудованы большой кухней, и имеющие сложные меню, которые официально называются ресторанами, но большинство жителей относятся к ним как к кафанам.

По некоторым данным, первая кафана в Белграде была открыта после 1738 года, когда турки отбили нападение австрийцев. Ее название было черный Орел, и в кафане подавали лишь турецкий черный кофе и кальян[3].

Еду в сербских кафанах начали подавать в 19 веке, меню состояло, в основном, из простых закусок, например Чевапчичи. Меню расширялось с ростом туристической привлекательности Белграда.

После Второй Мировой Войны стала расти популярность таких кафан как, Суматовач, Под липой, и Грмец на македонской улице (сленговое название «Бермудский треугольник»)[4].

Начиная примерно с 1970-х годов с притоком западной культуры большинство молодых сербов начали ассоциировать термин кафана с чем-то архаичным, поэтому владельцы заведения, стали избегать этого термина.

Тенденция отказа от термина кафана продолжилось в 1990-х и начале 2000-х годов. С джентрификацией центральной части Белграда, новые заведения, в основном, в основном пытались отойти от традиционализма. Хорошими примерами этого могут служить многочисленные новые рестораны в центре Белграда — ни одно из этих мест не называется кафана.

Хорватия

В Хорватии, кафаны отличаются в континентальной Хорватиии и на побережьи Далмации. Kafić — это общий термин, охватывающий все заведения, где подают кофе и алкогольные напитки, а kavana — это заведение в стиле бистро, описанные в этой статье.

Кафана в искусстве

Существует песня Константина Ундрова "Вышеградская ночь", где по сюжету бойцы в Сербии поминают павших на всех войнах в старой кафане.

Примечания
  1. Senica.ru, Кирилл Борщев /. Сербская кафана и её отличительные черты (рус.). Дата обращения 8 мая 2018.
  2. Кафана как главный культурный феномен Сербии | JugoSlovo (рус.), JugoSlovo (19 февраля 2016). Архивировано 15 августа 2018 года. Дата обращения 8 мая 2018.
  3. Pohvala razvoju beogradske kafe-kulture: kafana;Politika, 10 July 2008
  4. Film o beogradskom «Bermudskom trouglu» Архивировано 4 сентября 2012 года.; MTS Mondo, 15 February 2007

Литература

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.