Карукан

Карукан (яп. 軽羹) — традиционное японское лакомство с острова Кюсю.

Карукан
軽羹
Входит в национальные кухни
Японская кухня
Страна происхождения
Время появления 1686—1715 или 1854 годы
Компоненты
Основные
 Медиафайлы на Викискладе

Рецептура

Карукан-мандзю.

В современной версии карукан изготавливается из рисовой муки, сахара и японского ямса (исторически могла использоваться также паста из красных бобов). В смесь добавляется вода, после чего её выпаривают. По консистенции продукт представляет собой эластичное белое пористое вещество[1].

История

Считается, что карукан появился в эпоху правления клана Сацума в 1686—1715 годах, чему способствовало изобилие дикорастущего ямса, а также то, что в те годы сахар был относительно доступен — его завозили с островов Рюкю и Амами.

Согласно другой теории, карукан изобрёл в 1854 году кондитер, которого пригласил к себе Симадзу Нариакира, глава клана Сацума. Кондитер якобы создал свой рецепт по образцу фукурэгаси — парового пирожка с коричневым сахаром, который производился в те годы в той же местности.

В настоящее время карукан производится многими кондитерами Кагосимы и широко продаётся в префектурах Миядзаки, Фукуока, реже — в других частях Японии.

Примечания

  1. Архивированная копия (недоступная ссылка). Дата обращения: 30 августа 2015. Архивировано 27 октября 2008 года. Japanese noted Foods

Ссылки

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.