Каре (блюдо)

Каре из баранины (ягнятины) — мясное блюдо, изготавливаемое из бараньих (ягнячьих[1]) рёбрышек. Блюдо часто называют «бараньими рёбрышками». Во французской кухне это блюдо может носить название — «котлеты из барашка»[2].

Каре из баранины

Каре из баранины с гарниром из кускуса
Компоненты
Основные бараньи рёбрышки
 Медиафайлы на Викискладе

Приготовление

Блюдо готовится из куска баранины из лучшей, задней части ошейка на бараньей туше. Этот кусок мяса разрезается перпендикулярно позвоночнику и включает 16 рёбер или отбивных. Обычно для приготовления блюда берётся продольно распиленный кусок мяса, включающий 8 ребер только с одной стороны, но может также применяться неразрезанным — с рёбрами с обеих сторон. От вида неразрезанного куска мяса пошло название — «каре», поскольку поднятые вверх ребрышки молодого ягненка, выложенные на блюде, напоминают «каре» — построение войск в виде квадрата, где воины стоят вплотную друг к другу и копьями, направленными вверх[3].

Приготовление возможно как на гриле, так и на сковороде, а также в духовке (чаще — комбинированный вариант: обжарка на сковороде с дальнейшим допеканием в духовке). Из приправ, наряду с солью и чёрным перцем, используют розмарин и тимьян[4], а также чеснок и кориандр[5]; иногда (в том числе, и в случае лёгкой мариновки мяса) горчица. Рекомендуемые степени прожарки — от Medium well[6] до Medium-rare или Rare[7]

В ресторанах блюдо чаще готовят и подают в виде отдельно приготовленных рёбер. Каре ягненка обычно жарят, иногда сначала покрывая панировочными сухарями. Кончики костей иногда украшают бумажными оборками, или обёртывают фольгой. Зачастую при подаче также используют зёрна граната.

Примечания
  1. Каре ягнёнка.
  2. Французская кухня, 2010, с. 48: «В европейской кухне в отличие от русской котлетой называется тонкий кусок мяса на косточке, обычно рёберной, и само это слово происходит от французского «côte» (ребро)».
  3. Каре барашка.
  4. Каре барашка – почему такое название? Как приготовить?. bk-f.ru. Дата обращения: 25 января 2021.
  5. Каре ягненка – блюдо гурманов ǀ Как приготовить дома. chefrestoran.ru. Дата обращения: 25 января 2021.
  6. Охлажденная корейка ягнёнка Ovation из Новой Зеландии | Травяной откорм | Купить с доставкой по Москве.. www.steakhome.ru. Дата обращения: 25 января 2021.
  7. Рецепт каре ягненка. hitaste.ru. Дата обращения: 25 января 2021.

Литература
  • Котлеты из барашка по-наваррски // Французская кухня. — М.: Директ-Медиа, 2010. — Т. 4. — С. 48. — 72 с. — (Кухни народов мира).

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.