Капунс

Капунс (нем. capuns) — традиционное блюдо кантона Граубюнден в Швейцарии, преимущественно готовится в западной части [1].

Капунс
Capuns
Входит в национальные кухни
Швейцарская кухня
Страна происхождения Швейцария
Компоненты
Основные тесто для шпецле, вяленое мясо, листья мангольда
 Медиафайлы на Викискладе

Название, по одной версии происходит от романшского слова chapun – петушок, с мясом которого чаще всего готовили капунс. По другой – рецепт привнесли в местную кухню солдаты армии Александра Суворова во время его швейцарского похода. Впервые упоминается в письменных источниках в 1742 году [2].

Начинка сделана из теста для шпецле с приправами [3] и кусочками сушеного мяса, например, вяленой говядины [4] или Залцса (копчёные колбасы), и завернута в лист мангольда, как голубцы. Их варят в бульоне, молоке и воде и подают с тертым сыром [5].

Примечания
  1. Charly Bieler, Evelyn Lengler (2006). Capuns Geschichten, p. 303. Desertina Verlag Bündner Monatsblatt, Chur. ISBN 978-3-85637-306-1.
  2. Екатерина Пугачёва, Сергей Серебряков. Швейцария. Скуоль: Путеводитель. — Ардженто Груп, 2017. — ISBN 5040861443, 9785040861446.
  3. Flinn, C. Fresh Canadian Bistro: Top Canadian Chefs Share Their Favourite Recipes. — Formac Publishing Company Limited, 2009. — P. 58. — ISBN 978-0-88780-853-1.
  4. Steves, R. Rick Steves Switzerland. — Avalon Travel Publishing, 2014. — P. 312. — ISBN 978-1-61238-766-6.
  5. Nicola Williams (2009), Lonely Planet Switzerland (6 ed.), Lonely Planet, с. 44, ISBN 978-1-74104-785-1, <https://books.google.com/books?id=YKsnCK39IpAC&q=Capuns+swiss&pg=PA44>. Проверено 23 октября 2010.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.