Камерунская кухня

Камерунская кухня – одна из самых разнообразных в Африке из-за расположения Камеруна на перекрестке путей между севером, западом и центром континента; этнического разнообразия, смешения культур племён банту, семи-банту и арабов. К этому следует добавить влияние немецкой колонизации, а затем французской и английской аннексии различных частей страны.

Ндоле

Обзор

Основные продукты питания в Камеруне включают маниоку, ямс, рис, банан, картофель, сладкий картофель, кукурузу, фасоль , просо, кокоямы (таро, ксантосома), а также различные овощи. Французы привезли в страну французский хлеб, который широко употребляется и является основным продуктом на завтрак во франкоязычных частях Камеруна, в то время как в англоязычных частях очень популярны британские плоские буханки, которые местные жители называют «хлеб кумба» (Kumba bread), и упрощённый вариант булочек. Основным источником белка для большинства жителей является рыба; также едят птицу и говядину. Мясо диких животных употребляется в пищу повсеместно, одними из самых популярных видов являются панголин, дикобраз и гигантская крыса, хотя из-за редкости они теперь считаются деликатесами. Также процветает нелегальная торговля мясом исчезающих видов диких животных, таких как шимпанзе и горилла.

Факторы

Камерун неоднократно подвергался колонизации, продукты питания из Нового Света были завезены несколько веков назад, как и европейские методы приготовления и, собственно, европейская культура. На кухню страны также влияет её география, с четкими различиями между северным и южным регионами[1]. Население Камеруна состоит из более чем 250 этнических групп, таким образом, местная кухня различается в зависимости от этнической группы и региона[2].

Ингредиенты

Почва на большей части территории страны очень плодородна, и здесь выращиваются самые разные овощи и фрукты, как местные, так и завезённые. Они включают:

Специалитеты
Традиционные блюда Центрального региона Камеруна

Среди камерунских деликатесов:

  • Фуфу из кукурузы и ньяма ньяма (листья садовой черники Solanum scabrum)
  • Brochettes , местные жители называют soya (разновидность шашлыка или кебаба, приготовленного из курицы, говядины или козы)
  • Сангах (смесь кукурузы, листьев маниоки и сока пальмовых орехов)
  • Суп мбанга и квакоко (kwacoco), состоящее из перетёртого растения кокояма
  • Эру (овощной суп из мелко измельченных листьев растения Gnetum africanum) и фуфу на воде
  • Ндоле (острое рагу, содержащее горькие листья, мясо, креветки, свинину и арахисовую пасту)
  • Коки (в основном состоит из черноглазого гороха и красного пальмового масла)
  • Суп ачу (кокоям фуфу с оранжевым / желтым супом из масла красной пальмы)
  • Мбонго'о чоби (острый черный суп из местных трав и специй)
  • Суп эгуси (молотые тыквенные семечки, которые часто готовят с темной листовой зеленью или окрой)
  • Кондрех (тушеные незрелые бананы с травами и специями, обычно готовятся с козьим мясом)
  • Кати Кати, блюдо из курицы на гриле [3][4][5], традиционная еда народа ком. [6]

Популярностью пользуются карри, супы и рыбные блюда, а также мясо на шпажках. В некоторых частях страны (особенно в лесных районах) едят насекомых.

Примечания
  1. Cameroon. Food by Country. Дата обращения: 13 мая 2012.
  2. Mbaku, John Mukum. Culture and Customs of Cameroon. — Westport, Conn. [u.a.] : Greenwood Press, 2005. — ISBN 0-313-33231-2.
  3. Kouega, Jean-Paul A Dictionary of Cameroon English Usage. Peter Lang (November 26, 2007).
  4. Planet, Lonely; Ham, Anthony; Grosberg, Michael; Luckham, Nana; Maric, Vesna Lonely Planet West Africa. Lonely Planet (September 1, 2017).
  5. Nde, Nkwentie, Susan The Mirror and Nine Other Short Stories. Langaa RPCIG (March 16, 2014).
  6. Loh, Choves Cameroon: Laikom - the Bedrock of Kom Culture. allAfrica.com (January 31, 2018).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.